采購是餐飲經(jīng)營管理中的重要環(huán)節(jié)，物資采購工作只有嚴格按照一定的流程進行，才能降低物資成本、加速資金周轉(zhuǎn)及提高經(jīng)濟效益。采購流程主要包括以下幾個環(huán)節(jié)：
1、采購計劃 嚴格審批采購計劃手續(xù)，是采購管理的關(guān)鍵。 編制物資需求計劃：無論屬于餐飲店的哪個部門，都應(yīng)編制物資需求計劃，于每月月末報下月份物資需求計劃，并交財務(wù)進行成本控制審核，然后再報送財務(wù)經(jīng)理、主管副總審批，最后經(jīng)由總經(jīng)理批準后轉(zhuǎn)采購員。 填寫倉庫補充申購單：倉庫需要補充材料時，倉庫保管需提出申請，填寫物品申購單，交財務(wù)進行成本控制審核，然后再送財務(wù)經(jīng)理審批，最后報總經(jīng)理批準后轉(zhuǎn)采購部?！ ×阈俏锲返纳曩彛阂恍┝阈俏锲返纳曩?，由其使用部門提出申請。使用部門負責(zé)人根據(jù)庫存情況審核簽字，然后送財務(wù)經(jīng)理、主管副總審批，最后報總經(jīng)理批準后轉(zhuǎn)采購員?！ ∈称吩牧仙曩彛菏称吩牧吓坎少彶扇∽闫谘a給的辦征，由餐飲部報申購計劃，然后交財務(wù)進行成本控制審核，再送財務(wù)經(jīng)理、主管副總審批，最后報總經(jīng)理批準后轉(zhuǎn)采購員。 鮮活原料的申購：廚房每天所需的鮮活原料，由廚師長、餐飲總監(jiān)簽字后，于每天晚班前轉(zhuǎn)采購員。
2、采購物資的擇商 擇商、報價：所有申購計劃或申購單轉(zhuǎn)給采購員后，采購員要具體針對申購計劃、申購單上的采購物資進行擇商、確認和報價。 所有采購物資的擇商、確認和報價，必須由采購部在充分掌握市場行情的條件下?lián)駜?yōu)確定，使用部門有權(quán)了解所需物品的價格和提出質(zhì)疑，并把所掌握的供應(yīng)廠商及購物意向主動通報采購部，由其選定質(zhì)優(yōu)、價廉、服務(wù)好的供應(yīng)廠商?！ I(yè)務(wù)洽談：采購人員收到自己分管的申購單后，要做認真歸納和分類整理。對其中有疑問的地方要及時與部門經(jīng)理、總監(jiān)和申購部門溝通。確認無誤后，再按照要求時限盡快找到至少三家以上的供應(yīng)廠商進行業(yè)務(wù)洽談，對比篩選后，擇優(yōu)確定報價，填人申購單，并填好總金額、供應(yīng)廠商名稱后，送財務(wù)經(jīng)理、主管副總審批，最后經(jīng)總經(jīng)理批準后，由采購員進行采購。 及時注明優(yōu)惠信息：供應(yīng)廠商的優(yōu)惠、折扣、贈送、回扣等必須歸餐飲店所有，采購員在報價中必須注明?！ □r活原材料的詢價：鮮活原材料的價格受市場影響浮動較大，財務(wù)人員應(yīng)每周去做一次市場詢價，根據(jù)市場價格和采購價格對比作出分析，上報主管副總、總經(jīng)理?！ ?/p>
3、采購物資的審批 采購物資只有在審批手續(xù)齊全后，才能實施購買?！ 〔少彿侨霂煳镔Y：采購非入庫物資時應(yīng)由部門提出申請，部門總監(jiān)或經(jīng)理簽字后送財務(wù)進行成本控制審核。根據(jù)各部門“物品需求計劃”對申購物資計劃進行審核簽字后，送財務(wù)經(jīng)理，主管副總審批，最后送總經(jīng)理批準后，再轉(zhuǎn)采購員進行采購。 采購入庫物資：采購入庫物資由倉庫保管員根據(jù)用量及庫存量提出申請，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽字后交財務(wù)進行成本控制審核，根據(jù)各部門“物品需求計劃”及庫存量對申購物資計劃進行審核簽字后，送財務(wù)經(jīng)理、主管副總審批，最后報總經(jīng)理批準后，再轉(zhuǎn)采購員進行采購?！ 〔少徳牧希翰少徳牧嫌筛鲝N房于每日下午3點前報次口原材料采購單，由廚師長、餐飲總監(jiān)簽字后報采購部。采購員根據(jù)采購單，通知各供貨商準備原材料，并要求于次日上午9點前準時到貨?！ ?/p>
4、采購物資的驗收和運輸 把好物資驗收關(guān)，對不符合采購申請單內(nèi)容的物資一律拒收或補辦手續(xù)
回答如下：采購部負責(zé)餐飲采購的優(yōu)點包括：
1. 專業(yè)性強：采購部門具備專業(yè)的采購知識和技巧，能夠根據(jù)需求和預(yù)算選擇適合的供應(yīng)商和產(chǎn)品，提供高質(zhì)量的餐飲采購服務(wù)。
2. 經(jīng)驗豐富：采購部門通常有豐富的采購經(jīng)驗和供應(yīng)商資源，能夠根據(jù)市場情況和需求變化進行合理的采購決策，確保餐飲部門的供應(yīng)穩(wěn)定。
3. 資源節(jié)約：采購部門能夠通過集中采購和談判獲得更有競爭力的價格和優(yōu)惠條件，從而節(jié)約成本并確保餐飲部門的利益最大化。
4. 管理效率高：采購部門能夠進行供應(yīng)商評估和合同管理，確保供應(yīng)商的履約能力和質(zhì)量標準，提高餐飲部門的管理效率。
采購部負責(zé)餐飲采購的缺點包括：
1. 溝通困難：采購部門和餐飲部門之間可能存在溝通不暢的問題，導(dǎo)致采購部門無法充分理解餐飲部門的需求，從而采購到不合適的產(chǎn)品或供應(yīng)商。
2. 缺乏靈活性：采購部門通常需要遵循一定的采購流程和規(guī)定，這可能導(dǎo)致采購過程較為繁瑣，無法及時滿足餐飲部門的緊急需求。
3. 缺乏專業(yè)知識：采購部門可能對餐飲業(yè)務(wù)了解不深，無法提供與餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)的專業(yè)建議和支持，導(dǎo)致采購決策不夠準確或滿足餐飲部門的特殊需求。
餐飲部負責(zé)餐飲采購的優(yōu)點包括：
1. 熟悉需求：餐飲部門直接負責(zé)餐飲業(yè)務(wù)，能夠更加準確地了解和把握餐飲采購的需求，從而選擇更適合的產(chǎn)品和供應(yīng)商。
2. 靈活性高：餐飲部門可以根據(jù)實際情況和緊急需求靈活調(diào)整采購計劃，確保餐飲供應(yīng)的及時性和準確性。
3. 專業(yè)性強：餐飲部門對于餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和特點有較深入的了解，能夠進行更準確的評估和選擇，確保餐飲質(zhì)量和口味滿足要求。
餐飲部負責(zé)餐飲采購的缺點包括：
1. 資源有限：餐飲部門可能沒有采購部門那樣豐富的供應(yīng)商資源和采購經(jīng)驗，可能無法獲得最有競爭力的價格和優(yōu)惠條件。
2. 缺乏專業(yè)知識：餐飲部門可能缺乏專業(yè)的采購知識和技巧，導(dǎo)致采購決策不夠科學(xué)和準確，可能會出現(xiàn)采購到劣質(zhì)產(chǎn)品或與供應(yīng)商發(fā)生糾紛的情況。
3. 管理效率低：餐飲部門需要投入大量時間和精力進行采購工作，可能會分散部門其他重要工作的注意力，影響整體管理效率。
1是預(yù)報采購食材品種及數(shù)量。一般情況下由廚師長根據(jù)周菜譜及廚房存食材的情況，預(yù)報所需要的食材品種及數(shù)量；倉庫保管品根據(jù)庫存的干貨調(diào)料及易耗雜品情況，預(yù)報需釆購的品種和數(shù)量。
2是當釆購員收到廚師長和保管員的食材釆購信息后，制定書面釆購計劃，由食堂經(jīng)理審批。
3是釆購員依據(jù)食堂經(jīng)理審批后的釆購計劃進行釆購。
4是釆購員將釆購計劃單、送貨單、發(fā)票及釆購食材交倉庫，由釆購員和保管員共同驗收入庫，并在送貨單、入庫單上簽字確認。
5是財務(wù)憑計劃單、送貨單、入庫單、發(fā)票辦理付款手續(xù)。
釆購流程完成。
一
選擇可靠的供應(yīng)商，基本要求就是信譽良好、品質(zhì)可靠、服務(wù)及時。
二
對食材了解徹底，食材是否符合衛(wèi)生標準，新鮮、無污染，并且符合預(yù)期的口味和質(zhì)量要求最好是多次試樣。還有就是考慮食材的季節(jié)性和時令性、了解食材的保質(zhì)期和儲存要求。
三
對合同簽訂內(nèi)容考慮周全，包括價格、供應(yīng)量、質(zhì)量標準、付款方式等條款，而且要有作為甲方的靈活性，可以根據(jù)市場需求實際情況作出調(diào)整。
四
要合理地規(guī)劃庫存管理，避免采購過多造成浪費或者不足影響門店銷售
采購是餐飲行業(yè)成本管控6大節(jié)點當中的一環(huán)。
采購有三個管控核心，分別是：貨源、價格、計劃、驗收。管控好這幾個點，采購的管理也就八九不離十了。
采購的貨源，關(guān)鍵在于供貨商的選型，而選型就涉及到對供貨商的評估，這就涉及到供貨商的管理體系，簡單來說就是要有一個衡量供貨商“行還是不行”的標準。例如，貨品品質(zhì)、供貨價格、送貨及時性、到貨準確性、退貨率、服務(wù)及時性、服務(wù)態(tài)度等，通過360的方式由各個部門人員綜合評估打分，以量化指標衡量供貨商取舍，以及供貨商平級。
采購的價格，關(guān)鍵在于定價的方式及價格的高低。目前，很多餐飲企業(yè)采用“后定價”的方式，即先到貨，之后由供貨商給出本次供貨價格。此種方式看似對買賣雙方都有利，但事實上犯了采購的大忌。后定價很容易“貨到門口，坐地漲價”，由于餐飲企業(yè)已經(jīng)接貨，甚至與已經(jīng)將貨使用了，那么供貨商給出的價格就只能接受，議價權(quán)徹底交出，對餐企極為不利。如果定價時間與接貨時間距離較長，還容易滋生采購腐敗現(xiàn)象。因此，對于采購的價格，應(yīng)盡可能采用先定價方式，買賣雙方召開供貨商定價會議，坐下來談好價格，將桌子底下的事情放到桌面上談清楚，雙方打開賬本，做陽光下的生意。同時，也應(yīng)該在會議前派出價格巡查員，對當?shù)刂髁魇袌鲞M行摸查，做到心中有素。對于系統(tǒng)中的歷史采購價格，也應(yīng)導(dǎo)出整理，作為談判依據(jù)。天財商龍研發(fā)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)提供按日按月的價格波動表，可作為此項的有力工具。
采購的計劃，是被很多餐飲企業(yè)一直忽略的問題。很多餐飲企業(yè)，采購的隨意性很大，基本上看一眼倉庫，出去就東西了。如此隨意的采購行為，帶來兩個不良后果。
1、首先，由于沒有預(yù)估依據(jù)，不科學(xué)的采購量很可能導(dǎo)致暢銷品沽清，而滯銷品卻積壓。
2、其次，由于采購的發(fā)生、執(zhí)行、錄單全部都由一人完成，導(dǎo)致沒有相關(guān)的審核和復(fù)審，采購的貨源、價格、驗收均沒有保障，從而極容易出現(xiàn)采購腐敗問題。在天財商龍研發(fā)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)中，《采購申請單》可以作為采購計劃，由庫管根據(jù)庫存上下限生成，或采用更為科學(xué)的MRP算法。之后，由采購員分派供貨商，并確定本次訂貨價格。接下來，由采購總監(jiān)審核采購訂單，相當于簽署合同，并可以通過供貨商EDI將訂單發(fā)送至供貨商手機。最后，由庫管在來貨后，確認來貨數(shù)量，形成入庫單。
采購的驗收，關(guān)乎來貨質(zhì)量，進而關(guān)乎原料出成率，對成本造成重大影響，因此是采購環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵，采購的驗收一定要堅持“開袋、上秤、三方驗收”。采購人員核對來貨價格、貨源；廚師長或品控人員檢驗貨品質(zhì)量，不符合標準的貨物要拒收；庫管人員核對來貨數(shù)量，確保賬實相符。通過這三層審批，三個角色各盡其責(zé)，采購驗收環(huán)節(jié)管控起來?？梢允褂锰熵斏听堁邪l(fā)的智能電子秤，上秤驗收的同時，在秤上即完成入庫條碼打印、入庫單生成的工作，避免在系統(tǒng)上二次錄入帶來的工作量及可能發(fā)生的錯誤。
延伸閱讀：供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)_餐飲成本管控整體方案【天財商龍】
餐飲主管簡歷：
餐飲行業(yè)作為服務(wù)性行業(yè)之一，對于餐飲企業(yè)來說，尋找一位經(jīng)驗豐富、技能全面的餐飲主管是至關(guān)重要的。一份出色的餐飲主管簡歷可以幫助您在眾多競爭者中脫穎而出，獲得心儀的職位。本文將為您提供一份完整的餐飲主管簡歷模板以及優(yōu)化技巧，助您在求職過程中更勝一籌。
姓名：李明
性別：男
年齡：30歲
聯(lián)系電話：188xxxx1234
電子郵件：liming@example.com
XX大學(xué) 餐飲管理學(xué)士學(xué)位（2008年-2012年）
相關(guān)課程：餐飲運營管理、食品安全與衛(wèi)生、市場營銷等。
在業(yè)余時間，我喜歡參加各種烹飪活動，不斷學(xué)習(xí)新的菜肴制作方法，提升自己的烹飪技能。此外，閱讀和旅行也是我放松心情，開闊眼界的方式。
以上是一份完整的餐飲主管簡歷，希望對您有所幫助。無論是畢業(yè)生還是有經(jīng)驗的專業(yè)人士，只要您在簡歷中突出您的技能、經(jīng)驗和成果，相信您一定能夠獲得理想的職位。祝您求職順利！
作為公司的周例會采購，那么主要是匯報一下這段時間以來采購的數(shù)量采購的品種以及采購一共開銷了多少錢？同時要詳細說明采購的這些商品的規(guī)格，以及現(xiàn)在使用到哪種程度，還需要采購多少？現(xiàn)在缺貨多少？同時要說明，下一階段需要采購多少貨物，一定要做出計劃。
餐飲對食材分類是生鮮類、果蔬類、調(diào)料類、干品類、糧油類、飲品類、食用菌類、堅果類
餐飲采購回扣問題，直接造成餐飲成本提高，避免回扣是降低成本，減少損失的關(guān)鍵問題。
那么如何避免回扣問題不再發(fā)生？
一，如果條件允許，老板自行釆購，免處不必須麻煩。
二，條件不允許，老板抽不開身，可以直接與供應(yīng)商洽談好價格，采購員只負責(zé)提貨，或者供應(yīng)商送貨到店。
三，安排親人負責(zé)采購。
答：餐飲采購和建筑材料采購的不同是，餐飲采購和建筑材料采購雖然都是采購，但他們采購的性質(zhì)不同，采購的內(nèi)容也不同，餐飲采購指的是餐飲業(yè)經(jīng)營所需要的各種食材，調(diào)料等，是專門為餐飲消費者服務(wù)的，而建筑材料采購則指的是專門對工程建筑采購的各種材料，比如，磚石，水泥，鋼筋等等建筑材料。
