廚師本指長(zhǎng)于烹飪并以此為業(yè)的人。現(xiàn)多指飲食業(yè)的技術(shù)職稱。按其水平分五級(jí)廚師、四級(jí)廚師、三級(jí)廚師、二級(jí)廚師、一級(jí)廚師、和特三級(jí)廚師、特二級(jí)廚師、特一級(jí)廚師八個(gè)等級(jí)；現(xiàn)分為初級(jí)廚師、中級(jí)廚師、高級(jí)廚師、技師、中級(jí)技師、高級(jí)技師六個(gè)等級(jí)。
1、炒制技法
炒之技法真是多，個(gè)個(gè)牢記沒(méi)有錯(cuò)。有生炒來(lái)有熟炒，滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。難度最大數(shù)軟炒，宮廷炒法有抓炒。小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯(cuò)。 香港炒法避風(fēng)塘，蒜茸豆豉面包糠。
2、滑炒技法
滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質(zhì)量好，鮮嫩滑軟味清淡。
3、水炒技法
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法針對(duì)是雞蛋，慢火推炒不用翻。成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般。
4、軟炒技法
軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關(guān)鍵。選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般。
5、生炒技法
生炒技法最普通，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。斷生調(diào)味裝入盤，入味鮮香不勾芡。
6、清炒技法
清炒技法講究“清”，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。碼味上漿溫油滑，回鍋調(diào)味質(zhì)量佳。清炒出鍋不勾芡，盤底無(wú)汁清爽鮮。
7、抓炒技法
抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯(cuò)。外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第。
8、煸炒技法
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。烹制過(guò)程速度快，因快時(shí)短故稱“煸”。
9、熟炒技法
熟炒技法也普通，原料煮熟細(xì)加工。旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。白糖加入能提鮮，風(fēng)味獨(dú)特咸辣甜。
10、爆炒技法
爆炒技法不簡(jiǎn)單，主料過(guò)油或水汆。急火快炒對(duì)汁芡，成菜脆嫩時(shí)間短。爆炒強(qiáng)調(diào)選原料，質(zhì)地脆嫩易烹炒。
11、小炒技法
小炒技法用得多，成菜過(guò)程不換鍋。原料加工上漿腌，急火炒熟推鍋邊。再炒配料對(duì)汁芡，鮮香微辣味道鮮。
12、干炒技法
干炒技法炒法妙，精細(xì)加工生原料。不漿不腌不掛湖，煸干水分稍加油。味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差。
13、避風(fēng)塘
避風(fēng)塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣?？诟兴绍洘o(wú)挑剔，蒜香濃郁味出奇。
參加高級(jí)導(dǎo)游筆試，筆試的內(nèi)容包括各自省份的旅游講解實(shí)物。全國(guó)旅游知識(shí)大全。旅游心理學(xué)。旅游會(huì)計(jì)學(xué)。旅游講解技巧。
高級(jí)導(dǎo)游筆試的內(nèi)容是初級(jí)導(dǎo)游基礎(chǔ)上難度和數(shù)量都加大的一種筆試的考試，高級(jí)導(dǎo)游筆試的內(nèi)容涉獵有領(lǐng)隊(duì)，實(shí)務(wù)導(dǎo)游技巧，所以比較全。
1.目前廚師還沒(méi)有國(guó)際公認(rèn)這一說(shuō)法，只能是地區(qū)或者全國(guó)公認(rèn)。因?yàn)轱嬍尺@東西，百菜百味，人們對(duì)飲食的要求也是眾口難調(diào)。目前我國(guó)公認(rèn)的廚師最高級(jí)別是“中國(guó)烹飪大師”過(guò)了才是特一級(jí)。
2.特一級(jí)廚師還不是廚師的最高級(jí)別，技師才是廚師的最高境界。
3.如果說(shuō)特一級(jí)廚師以前那一層層的關(guān)卡都是在做繭的話，通過(guò)考試成為技師才能成蝶。成了技師，做了大廚，不只是工資高了，還有許多其它收入，比如應(yīng)廚師學(xué)校的聘請(qǐng)，給學(xué)生上上課，出任一些大賽的評(píng)委等等。
4.廚師被分成紅案和白案兩種。紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇,包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,搟面條、烙餅、做點(diǎn)心,這是“白案”師傅的事情,跟“紅案”上的雞、鴨、魚(yú)、肉要嚴(yán)格分開(kāi)。
分享
社會(huì)餐廳的廚師考高級(jí)廚師證要報(bào)名培訓(xùn)的，你要弄到復(fù)習(xí)資料才行，題目都是從資料里選的。
培訓(xùn)時(shí)都會(huì)統(tǒng)一告訴你
高級(jí)廚師可以出國(guó) 廚師出國(guó)必須具備一定的條件，也就是要有一定的資格。當(dāng)然，首先得是一個(gè)廚師，有一定的技術(shù)基礎(chǔ)，這是最基本的前提。目前許多國(guó)家對(duì)廚師都設(shè)有一定的門檻，許多招聘簡(jiǎn)章里明確標(biāo)明需要廚師等級(jí)證書，并有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)出具工作經(jīng)驗(yàn)證明。至于具體標(biāo)準(zhǔn)，則視國(guó)家和雇主的不同而不同，但大體說(shuō)來(lái)，最少一般也得有兩年工作經(jīng)歷，像韓國(guó)則需要五六年工作經(jīng)驗(yàn)才具備出國(guó)勞務(wù)資格。此外，必須有自己擅長(zhǎng)的菜系，粵菜和川菜在國(guó)外比較受歡迎?！ ≡谀挲g上，出國(guó)勞務(wù)有非常嚴(yán)格的限制。據(jù)勞務(wù)公司介紹，每個(gè)雇主在招聘簡(jiǎn)章里都有年齡標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是相當(dāng)嚴(yán)格的，超出或小于他們規(guī)定的年齡段，都很難被雇用。一般來(lái)說(shuō)，大多都要求在25歲到40歲之間，上限也有放寬到45歲的，但超過(guò)45歲的就比較少了，30歲左右的廚師因?yàn)椴还芙?jīng)驗(yàn)還是體力都是最佳狀態(tài)，在國(guó)外最受歡迎?！ ≡谡Z(yǔ)言上，也各有各的標(biāo)準(zhǔn)，一般的中餐館對(duì)語(yǔ)言的限制不是很嚴(yán)格，大多只需會(huì)講普通話即可，比如韓國(guó)，但如果是制作粵菜的廚師，則要求能講廣東話。如果要去某些國(guó)家比較好的餐館，比如英國(guó)、德國(guó)等，門檻相對(duì)就比較高，有些德國(guó)餐館會(huì)明確表明需要會(huì)德語(yǔ)，一些英國(guó)餐館則要求會(huì)英語(yǔ)。有了語(yǔ)言這個(gè)門檻，難度自然會(huì)大一些，但相應(yīng)的，這些國(guó)家的福利待遇和餐館的待遇也要好很多?！ 〕酥?，健康證也是出國(guó)勞務(wù)必不可少的，以及必要的個(gè)人簡(jiǎn)歷等，有些國(guó)家還需要有經(jīng)過(guò)公證的無(wú)刑事犯罪證明?！ ∪绻陨线@些都具備，還有最重要的一點(diǎn)，個(gè)人必須具備一定的資金，費(fèi)用視所去國(guó)家而定。少則4萬(wàn)人民幣，多則七八萬(wàn)，但一般不會(huì)超過(guò)10萬(wàn)。具備這一切之后，主要就是尋找正確的出國(guó)途徑和合適的雇主了。一般情況下，可以從電視、廣播、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體獲得多種招收出國(guó)勞務(wù)人員的信息，也可以從具有對(duì)外經(jīng)濟(jì)合作經(jīng)營(yíng)資格的經(jīng)營(yíng)公司獲得信息。獲得勞務(wù)信息后就要確認(rèn)信息是否可靠。目前國(guó)家對(duì)外派勞務(wù)業(yè)務(wù)沒(méi)有完全放開(kāi)，只有經(jīng)過(guò)商務(wù)部批準(zhǔn)的具有外派勞務(wù)經(jīng)營(yíng)資格的公司（以下稱經(jīng)營(yíng)公司）才能對(duì)外簽訂合同并向國(guó)（境）外派遣勞務(wù)人員。因此，確認(rèn)信息是否準(zhǔn)確的關(guān)鍵就是了解發(fā)布信息的公司是否具有商務(wù)部批準(zhǔn)的外派勞務(wù)經(jīng)營(yíng)資格，或者是否有經(jīng)營(yíng)公司的代理授權(quán)書?！ ≌业搅送緩剑鸵巴摴局攸c(diǎn)了解具體的項(xiàng)目情況，要想好自己想去什么國(guó)家和地區(qū)，然后要知道經(jīng)營(yíng)公司和外國(guó)雇主的名稱；準(zhǔn)備做什么工作、工作期限、試用期、每月或每周工作天數(shù)、每天工作時(shí)間；報(bào)酬待遇怎么樣，包括基本工資、節(jié)假日加班費(fèi)、工資發(fā)放方式等，同時(shí)還可以要求經(jīng)營(yíng)公司出示商務(wù)部核發(fā)的《對(duì)外經(jīng)濟(jì)合作經(jīng)營(yíng)資格證書》復(fù)印件、與外國(guó)雇主簽訂的合同復(fù)印件等?！ ∫院螅褪寝k理各種手續(xù)了，包括雇主對(duì)你的面試等，這一過(guò)程時(shí)間長(zhǎng)短不等，少則3個(gè)月，多則大半年一年的也有，依具體情況有所不同。
現(xiàn)在的證書沒(méi)有工資級(jí)別的規(guī)定。特別是這種技能證書。
你的工資的多少?zèng)Q定于你的應(yīng)聘公司的總體工資水平，你的能力，談判結(jié)果，以及公司的績(jī)效水平。
同樣的證書，在不同的地方，工資可能很大的。
廚王：胡長(zhǎng)齡（國(guó)家特一級(jí)廚師）。朱春滿（國(guó)家特一級(jí)廚師）
川廚系代表人物：(國(guó)家特一級(jí)廚師)
1：盧玉國(guó)
2：鐘世雄
3：周福祥
淮廚系代表人物：（國(guó)家特一級(jí)廚師）
1：仰振華
2：朱建新
3：俞加仁
打法如圖所示： 這種領(lǐng)巾也叫角巾，它實(shí)質(zhì)上是用來(lái)吸汗的哦！黑色是廚師長(zhǎng)， 紅色是：初級(jí)、黃色是：中級(jí)、藍(lán)色：高級(jí)、白色：特級(jí)，這是在西餐范疇的。
而中餐一般來(lái)說(shuō)都是以白色為主，沒(méi)有什么特殊含義。材料
主要食材：
排骨 200-300克
主要味汁調(diào)料：
鎮(zhèn)江醋 2湯匙
生抽 1/2湯匙
糖 2湯匙
玉米淀粉 1/2湯匙
水 4-5湯匙
胡椒粉 1/8 茶匙
麻油 1/2湯匙
白蘭地 1茶匙
老抽 1/4茶匙（著色，可免去）
做法
一、用一碗放排骨，適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起膠，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放約1/2茶匙玉米淀粉，再抓勻，放置20-30分鐘；
二、鍋里放油，慢火，讓血水滲出，炸排骨至斷生；
三、將碗汁材料兌成碗汁，起鍋，升大火，倒入碗汁，不斷攪拌，不讓淀粉凝塊，炒至大氣泡出，有“氣頂勺”的感覺(jué)和汁發(fā)亮；
四、倒入炸過(guò)排骨，翻勻，可裝盤，再上表面撒少許白芝麻。
