主料：五花肉100g，米粉200g，卷心菜250g調(diào)料：食鹽適量，蔥適量，調(diào)和油適量，花椒油適量1、將稍微洗過的干米粉放入鍋內(nèi)焯水后放入籃子里面瀝干水分。
2、然后將蔥切碎，豬肉洗干凈切小塊。
3、將包菜清洗干凈并切絲。
4、將米粉放入鍋內(nèi)稍微煮一兩分鐘后撈起瀝干水分。
5、然后鍋里面加油放入五花肉煸炒直到出油。
6、倒入包菜，并加入適量食用鹽調(diào)味。
7、接著將瀝干水分的米粉一起放進(jìn)去翻炒。
8、炒得差不多就可以放入花椒油、生抽等調(diào)料。
9、炒好之后，可以放入適量的蔥花調(diào)味或裝飾即可。
一、原料
主料 米線300g
輔料 調(diào)和油適量 食鹽適量 小白菜250g 香菇150g 雞蛋3個(gè) 咸肉適量
二、蔬菜米粉干的做法步驟
步驟1
青菜洗凈切細(xì)
步驟2
香菇提前泡發(fā)洗凈切細(xì)，腌肉肥瘦分離切細(xì)
步驟3
粉干提前泡軟
步驟4
鍋加少許油燒熱，放入肥肉出油
步驟5
加入瘦肉翻炒
步驟6
加入香菇炒出香味，加少許鹽
步驟7
加入青菜梗翻炒一下
步驟8
加入青菜葉子翻炒一下
步驟9
加入開水
步驟10
等水開了加入粉干，加少許料酒即可
米粉的制作過程，形象一點(diǎn)描述就像是大煎餅。烘烤的過程中會(huì)有糊了的，一點(diǎn)點(diǎn)黑點(diǎn)就是這個(gè)，無法避免。
可以在前一夜先將干米粉用冷水或是五十度左右的溫水泡一夜但是一定不能用開水泡一夜，第二天用時(shí)再用開水泡十分鐘左右這就要看你前夜泡粉的水溫了，同樣軟硬程度自己可以嘗，撈出后用冷水浸泡一分鐘左右。
一般需要泡發(fā)一天的時(shí)間。 一、湖南特產(chǎn)店可買到的常德干米粉，用一天時(shí)間泡發(fā)。這部分泡的時(shí)間足夠，米粉才不會(huì)硬?！ ?/p>
二、燒開水，放入泡發(fā)的米粉，攪拌著煮4-5分鐘，直到口感柔軟?！ ?/p>
三、撈出米粉，用幾遍冷水沖涼，泡著隨時(shí)可取用?！ ?/p>
四、炒一份澆頭。今天我手邊只有這些，就炒了一份胡蘿卜青椒炒肉絲。實(shí)際上也可以炒青椒榨菜肉絲，或者干脆燉一鍋牛腩?！ ?/p>
五、把米粉往開水里過一下?lián)破饋?，澆上澆頭就可以吃了。
區(qū)別：制作方法不一樣
干米粉采用的是高溫膨化法，采用高溫高壓將大米烘焙、膨化后粉碎成粉狀，再干混加入輔料和其他強(qiáng)化營養(yǎng)素。
濕米粉采用的是濕法干燥法，這種干燥工藝方法又稱糊化工藝、輥筒干燥等。
通過先泡米、打漿、配料，營養(yǎng)一層一層鎖住，再用輥筒干燥、粉碎、造粉/片。這種米粉制作的工藝方法成本較高，但生產(chǎn)溫度較低保存營養(yǎng)較多，可以給寶寶的成長發(fā)育提供更豐富的營養(yǎng)。
粉干和米粉區(qū)別在于營養(yǎng)價(jià)值的流失上。
一般使用干法工藝制成的米粉，因?yàn)槠涔に嚦绦?，在制作過程中，高壓膨化會(huì)使米粒的結(jié)構(gòu)遭到破壞，高溫也更容易造成營養(yǎng)素的流失。
而運(yùn)用濕法的制作工藝，制作米粉，可以減少米粉中營養(yǎng)物質(zhì)的流失，還可以一定程度上避免在儲(chǔ)存中被氧化，也方便保存。
粉干就是用米制成的粉干，在南方大米種植區(qū)特產(chǎn)，它具有顏色白、耐煮、條細(xì)、松軟爽口等特點(diǎn)，可以炒也可以煮或涼拌，味道可口，用來宴請(qǐng)賓客，算是佳肴，其食用簡單，營養(yǎng)價(jià)值高，很受廣大群眾的歡迎。
米粉就是大米磨制成的粉末狀物質(zhì)，也可以指其他谷物磨成的粉。
貴州干米粉是一道有特色的貴州小吃，以其口感細(xì)膩，味道獨(dú)特而廣受歡迎。下面是制作貴州干米粉的簡單做法：
所需材料：
- 米粉 250 克
- 雞蛋 2 個(gè)
- 香菇 3 朵
- 肉末 50 克
- 豆芽 適量
- 生姜 適量
- 蔥 適量
- 蒜 適量
- 醬油、鹽、雞湯 適量
做法：
1.先將香菇泡軟，切成丁。
2.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3.將蒜、姜、蔥切碎備用。
4.在熱鍋中加入一些油，放入肉末進(jìn)行煸炒。當(dāng)肉末變色后，加入蔥姜蒜一起煸炒。然后加入香菇丁一起翻炒。
5.將炒好的肉餡盛出，用同一鍋加入適量的雞湯，加入鹽、醬油，煮開后放入米粉慢慢煨煮，煮至米粉軟爛。
6.另起鍋，放入一些油，加入攪拌好的雞蛋，快速煎炒成蛋餅狀。
7.將煮好的米粉搭配以煎好的雞蛋一起上桌即可。
注意事項(xiàng)：
1.米粉不要過量加水，否則會(huì)影響口感。
2.浸泡香菇的時(shí)間不宜過久，否則會(huì)煮爛。
3.掌握好鹽和醬油的比例，以達(dá)到最好的口感。
食材 干米粉150g 瘦肉80g 豬肝80g 花生油適量 鹽適量 雞粉1勺 生抽適量 蠔油適量 大蒜適量 青菜適量 細(xì)香蔥適量 紅蘿卜適量。
步驟 1 備好食材，把米粉用水泡到稍軟，瘦肉切絲，用生抽，生粉腌制，豬肝切薄片用鹽水清選干凈，青菜洗干凈備用 。
2 紅蘿卜刨絲，香蔥切碎 。
3 找個(gè)大點(diǎn)的盤子，把米粉上的水控干后放進(jìn)去，大蒜切碎加入 。
4 加入適量鹽，生抽，雞粉，蠔油，花生油拌勻 。
5 最后把瘦肉和豬肝鋪在粉的上面，鍋中放水燒開后上蒸架，蓋上蓋子大火蒸 。
6 5分鐘后，打開蓋子，加入紅蘿卜絲和青菜蓋好再蒸2分鐘就好了 。
7 蒸好后拌勻就可以了
浙江干米粉比較有代表性的有衢州雙橋米粉（粗），細(xì)米粉有溫州、東陽、嵊州米粉，均屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳統(tǒng)工藝制作而成，口感各有特色。
