回答如下：食品研發(fā)員是負(fù)責(zé)研究、開發(fā)、測試和改進(jìn)食品產(chǎn)品的專業(yè)人員。他們的工作包括以下方面：
1. 研究市場趨勢和消費(fèi)者口味，開發(fā)新產(chǎn)品或改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者需求。
2. 設(shè)計(jì)食品配方，包括選擇原材料、確定成分比例和制作方法。
3. 進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測試，測試產(chǎn)品的質(zhì)量、口感、外觀、營養(yǎng)價(jià)值等方面，以確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
4. 制作食品樣品，進(jìn)行試吃和評估，以確定產(chǎn)品的口感和外觀是否符合消費(fèi)者的期望。
5. 跟進(jìn)生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品按照設(shè)計(jì)的配方和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。
6. 監(jiān)測市場反饋，收集消費(fèi)者反饋和市場數(shù)據(jù)，以調(diào)整產(chǎn)品配方和改進(jìn)產(chǎn)品。
在食品研發(fā)員的工作中，需要具備食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)等相關(guān)專業(yè)知識，同時(shí)還需要具備創(chuàng)新能力、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力和數(shù)據(jù)分析能力。
、廚師版研發(fā)——追求風(fēng)味的頂點(diǎn)
很多企業(yè)研發(fā)離不開廚師，但廚師與食品化之間還有一道墻，這道墻需要通過數(shù)值化來破解。
所有的風(fēng)味要數(shù)字化，而不是所有的風(fēng)味要廚師化。
廚師每天炒的菜或者一輩子炒的菜風(fēng)味很難完全一樣，因此存在標(biāo)準(zhǔn)化的客觀需求。
2、配方版研發(fā)
所謂的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化：最早在海底撈就有實(shí)施，但是是否配方在手就可以標(biāo)準(zhǔn)化？也不是。
所有的配方都來自農(nóng)作物，但農(nóng)作物由于風(fēng)吹雨淋、日曬、土壤等因素，難以數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化，比如辣椒，難以完全數(shù)字化。
3、采購版研發(fā)
市面上有什么好東西，那就拿過來，這是拿來主義。
采購版研發(fā)的核心風(fēng)味產(chǎn)品是流通產(chǎn)品、核心風(fēng)味產(chǎn)品的可控性。
4、老板型研發(fā)
老板喜歡什么，就讓研發(fā)人員去做，這是最常見的研發(fā)模式。
研發(fā)人員沒有質(zhì)疑老板的權(quán)力，研發(fā)跟著老板走，老板跟著感覺走，東一榔頭西一棒子，這樣的企業(yè)是沒有核心。
讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，老板經(jīng)常以自己的喜好來提意見，其實(shí)最好不要參與研發(fā)。
5、模仿型研發(fā)
對企業(yè)核心進(jìn)行模仿，對企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行拼湊。老板說企業(yè)需要什么，研發(fā)人員去跟進(jìn)研發(fā)，這是最簡單的。
2 研發(fā)的3個層級
餐飲研發(fā)從粗到細(xì)通常分宏觀、中觀、微觀三個層級：
1、宏觀研發(fā)：賽道、品類、定位
老板只要選擇賽道、品類、定位，告訴研發(fā)人員具體去落地實(shí)施。
2、中觀研發(fā)：原型產(chǎn)品、風(fēng)味原型、場景
研發(fā)大師、菜品大師，把原型產(chǎn)品、風(fēng)味原型、場景原形給出解決方案。
3、微觀研發(fā)：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、量化、包裝、風(fēng)味的數(shù)值化等等。
這些才是具象的產(chǎn)品，不是百分之百的還原，達(dá)到70%-80%就足矣。因?yàn)橐鰳?biāo)準(zhǔn)化，足以應(yīng)對市場和客群。
3 研發(fā)的4個核心理念
首先要意識到研發(fā)是一項(xiàng)投資決策，研發(fā)先行才有爆品的可能。
第二、研發(fā)是以市場為導(dǎo)向的。很多研發(fā)都是內(nèi)部思維，從企業(yè)的角度出發(fā)都是不是對的。
比如肯德基一直做奧爾良風(fēng)味雞，把雞腿、雞翅等都利用得很充分，剩下的只有雞架。
國家鼓勵夜市地?cái)偨?jīng)濟(jì)，肯德基就開發(fā)鹵味、小串等等，這是肯德基根據(jù)市場做出的決策，市場需要什么，國家需要夜市經(jīng)濟(jì)，那么就根據(jù)市場變化研發(fā)相應(yīng)產(chǎn)品。
第三、方向比努力重要。
選擇比努力更重要，這對很多人來講是最困難的。
很多餐飲老板每天忙忙碌碌，往往瞎忙都是在逃避戰(zhàn)略上的決斷與選擇。
第四、橫向研發(fā)的必要性，這也是研發(fā)條件。
4 產(chǎn)品測試：老板不要試口味
老板可以擁有一票否決權(quán)，比如說這個產(chǎn)品是有風(fēng)險(xiǎn)的，老板可以決定規(guī)避這個風(fēng)險(xiǎn)。
但不要讓老板親自嘗試口味，因?yàn)槔习迳秸浜Ｎ抖汲赃^，老板不是企業(yè)的目標(biāo)客群。
老板對風(fēng)味的測評一般都是不準(zhǔn)確的，因?yàn)槔习宓乃悸放c研發(fā)人員的思路不太一樣。
5 研發(fā)的4個核心：風(fēng)味、蛋白質(zhì)、載體、設(shè)備
產(chǎn)品是企業(yè)的根本，但產(chǎn)品不是長生不老藥。
有些企業(yè)有上千個SKU，但問到企業(yè)的核心是什么？他們都要說想一想或者說我沒有清晰概念。
研發(fā)某個產(chǎn)品不是最重要的，而是梳理出符合企業(yè)定位的核心風(fēng)味+核心蛋白質(zhì)+核心載體+核心設(shè)備。
核心風(fēng)味包括：優(yōu)勢風(fēng)味、流行風(fēng)味、區(qū)域風(fēng)味，核心蛋白包括：優(yōu)勢蛋白質(zhì)、流行蛋白質(zhì)、區(qū)域蛋白質(zhì)。
任何企業(yè)都有一個核心蛋白質(zhì)，假如定位是蝦仁，那就把蝦仁做得足夠完美。
肯德基的核心是奧爾良雞肉，不管后期是引流產(chǎn)品還是利潤產(chǎn)品，都是雞肉做的，其中上腿的雞肉就是優(yōu)質(zhì)蛋白，如果做到價(jià)值低于市場，就很有競爭力。
6 核心產(chǎn)品的DNA設(shè)定
核心產(chǎn)品的DNA設(shè)定由主體文化+加熱設(shè)備+原料優(yōu)勢三者結(jié)合
風(fēng)味：鹵味、麻辣、紅燒、芝士、十三香
蛋白質(zhì)：海螺、蝦爬子、鮑魚、青蝦、扇貝、魷魚、生蠔
載體：面、飯、沙拉、水餃、煎餅、粥、火鍋、海鮮
加熱設(shè)備：扒板、炒鍋、萬能蒸烤箱、炸鍋、烤箱、火鍋、微波爐、水自熱
比如，海鮮的載體是飯有海鮮焗飯、海鮮炒飯，如果載體是面有海鮮炒面，海鮮焗面等，任何一個品類單品突破、拿出來都可以應(yīng)對全中國的消費(fèi)者。
很多南方的企業(yè)非常聚焦，一個海鮮炒飯就可以占有市場30-40%的份額，就可以成為這個品類的冠軍品牌。
總結(jié)：企業(yè)需要保持單品突出、多品組合的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。賣得好的產(chǎn)品研發(fā)準(zhǔn)則：研發(fā)口味大眾化、表現(xiàn)形式差異化。
九十年代初吧，在冶金行業(yè)最興隆的時(shí)代，我告別了基層生產(chǎn)廠，到了技術(shù)中心從事產(chǎn)品開發(fā)工作。這次機(jī)會是我自己爭取的。當(dāng)時(shí)技術(shù)中心一個副主任表示，愿意讓我過去。我當(dāng)時(shí)在生產(chǎn)廠已經(jīng)干了5年多，在廠內(nèi)也有點(diǎn)名氣，可是，一個讓我心里不太安穩(wěn)的問題，讓我下決心離開。那就是，我覺得當(dāng)時(shí)成天忙，竟然寫不出一篇象樣的論文，用于晉升工程師。于是，我決定離開。一旦決心下達(dá)，目標(biāo)明確，一切就變得簡單了。我第一次敲開領(lǐng)導(dǎo)家的大門，膽怯卻明確地表達(dá)了要走的意思。領(lǐng)導(dǎo)對我不冷不熱的，我好生尷尬地呆了幾分鐘，就起身告別了。但是，開弓沒有回頭箭，我在工作之余，第二次、第三次，第N次地找領(lǐng)導(dǎo)，后來，領(lǐng)導(dǎo)就熱情多了，在一起也談了許多話題，最后，領(lǐng)導(dǎo)考慮到我的情況，同意我離開了。 這次的經(jīng)歷，讓我認(rèn)識到，為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，就要克服困難，而許多困難看上去很難戰(zhàn)勝，但是，時(shí)間會改變一切，我終于到了技術(shù)中心，干上了我喜歡的產(chǎn)品研發(fā)工作。這是一段讓我難忘的事，說出來過渡一下。
到了技術(shù)中心，先是看專業(yè)書，那時(shí)并沒有太多的書，也沒有網(wǎng)絡(luò)上的海量資料，可是，為了提高水平，對借來的書，還有一些專業(yè)雜志，那是象寶貝一樣，得到了就讀，寫筆記。我后來當(dāng)部門頭后搬家，記得筆記本有三十多本，當(dāng)時(shí)看不覺得有多少用，可是以后我管質(zhì)量時(shí)，能站住腳，專業(yè)背景起了關(guān)鍵作用的。這里表揚(yáng)一下自己，呵呵呵。
雙匯食品研發(fā)員工資每月5000到7000，也分級別。
1. 目前沒有明確的全球。2. 食品研發(fā)機(jī)構(gòu)的排名通常是根據(jù)其在食品科學(xué)研究、創(chuàng)新能力、技術(shù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量等方面的表現(xiàn)來評估的。由于各個機(jī)構(gòu)的特點(diǎn)和重點(diǎn)研究領(lǐng)域不同，很難進(jìn)行直接的排名比較。3. 食品研發(fā)機(jī)構(gòu)的排名可以根據(jù)不同的指標(biāo)和評估標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行，例如科研成果的數(shù)量和質(zhì)量、專利申請和授權(quán)情況、國際合作和交流等。同時(shí)，可以參考相關(guān)的學(xué)術(shù)期刊、研究報(bào)告和專業(yè)機(jī)構(gòu)的評估結(jié)果來了解各個機(jī)構(gòu)的研發(fā)實(shí)力和影響力。
紅薯果脯
原料配方：薯塊50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤，檸檬酸100克，水75公斤
制作方法：
洗薯：選直徑5厘米以上的鮮薯，將泥土洗凈；
去皮：用去皮機(jī)或手工將皮去掉；
切塊：切成長方、菱形等多種形狀，長度不超過5厘米。不要切成細(xì)條，以防煮爛。切后用清水洗去在薯塊上的碎屑和淀粉；
糖煮：切好的薯塊，加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸（或亞硫酸），放入銅鍋或不銹鋼鍋中，用旺火盡快把鍋燒開，約煮半個小時(shí)，以薯塊熟而不爛為宜；
浸漬：將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內(nèi)浸漬24小時(shí)，使薯塊進(jìn)一步吃糖；
控糖：將浸漬的薯塊撈出，單層平攤（不疊壓）于籠屜上，把籠屜放在大盆上控去糖液；
烘烤：把籠屜放入烘房烘烤，溫度在60~70℃之間。烘烤時(shí)應(yīng)注意調(diào)整位置、勤翻動，連續(xù)烘烤12小時(shí)。薯塊含水量降至16~18%時(shí)出房；
整型包裝：將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊，裝入塑料袋內(nèi)密封包裝。
一般會考你對食品安全方面的見識和你個人的經(jīng)歷、工作經(jīng)驗(yàn)以及為什么想當(dāng)食品安全員的原因等等
可以在面試前進(jìn)行以下幾個方面的準(zhǔn)備：
1：目前食品安全形勢分析
2：食品安全是一項(xiàng)復(fù)雜的社會系統(tǒng)工程，自己希望能為食品安全盡一份努力
3：對食品協(xié)管員工作的認(rèn)識，與自己上述意愿的契合
4：所學(xué)專業(yè)、歷史工作經(jīng)驗(yàn)對從事的食品協(xié)管工作的優(yōu)勢
5：未來打算與規(guī)劃以及面對實(shí)際工作困難的決心和充分準(zhǔn)備
6：真誠表態(tài)，希望能得到難得的機(jī)會
在現(xiàn)代社會的快節(jié)奏生活中，冷凍食品已成為許多人首選的食品方式。冷凍食品的便利性和保鮮度使其成為人們生活中不可或缺的一部分。然而，為了滿足不斷增長的市場需求和消費(fèi)者的品質(zhì)要求，冷凍食品研發(fā)已經(jīng)成為食品行業(yè)中一項(xiàng)至關(guān)重要的任務(wù)。
冷凍食品研發(fā)旨在不僅僅提供方便食品，而且還要保持其美味和營養(yǎng)價(jià)值。與傳統(tǒng)食品相比，冷凍食品需要經(jīng)過額外的處理和技術(shù)以確保食品在冷凍過程中不會失去其原有的質(zhì)量和口感。因此，冷凍食品研發(fā)在食品科學(xué)的領(lǐng)域里扮演著重要的角色。
創(chuàng)新是冷凍食品研發(fā)的關(guān)鍵
冷凍食品研發(fā)的關(guān)鍵在于創(chuàng)新。為了滿足不同消費(fèi)者的需求，食品企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和改進(jìn)其產(chǎn)品。這不僅包括開發(fā)新的食品產(chǎn)品，還包括改良和改進(jìn)現(xiàn)有的產(chǎn)品。
創(chuàng)新可以體現(xiàn)在食品的口味、質(zhì)量、包裝和營養(yǎng)價(jià)值等方面。通過引入新的配方和原材料，冷凍食品企業(yè)可以不斷推出新的產(chǎn)品，以滿足不同人群的口味和喜好。此外，改進(jìn)食品加工技術(shù)也是創(chuàng)新的一部分。通過采用更先進(jìn)的冷凍技術(shù)和設(shè)備，冷凍食品企業(yè)能夠提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品。
在創(chuàng)新方面，冷凍食品企業(yè)可以尋求與食品科學(xué)家和研究機(jī)構(gòu)的合作。通過合作，企業(yè)可以獲得科學(xué)專業(yè)知識，并利用最新的研究成果來改進(jìn)產(chǎn)品。同時(shí)，冷凍食品企業(yè)還可以與消費(fèi)者進(jìn)行密切的互動，收集反饋和建議，以不斷改進(jìn)產(chǎn)品。
冷凍食品研發(fā)的重要性
冷凍食品研發(fā)對于食品行業(yè)來說非常重要。首先，冷凍食品提供了便利性和時(shí)間的節(jié)省?？旃?jié)奏的現(xiàn)代生活使人們越來越依賴方便的食品選擇。冷凍食品的制作和儲存非常方便，使人們能夠在忙碌的工作日快速享用美味的食物。
其次，冷凍食品的營養(yǎng)價(jià)值得以保持。通過適當(dāng)?shù)睦鋬鎏幚?，食物可以在保留其營養(yǎng)成分的同時(shí)延長保質(zhì)期。這對于那些追求健康生活方式的消費(fèi)者來說尤為重要。因此，冷凍食品研發(fā)不僅意味著提供便利，還意味著提供有營養(yǎng)的食品選擇。
此外，冷凍食品研發(fā)還可以推動食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過改進(jìn)食品加工技術(shù)和采用更環(huán)保的包裝材料，冷凍食品企業(yè)可以減少對環(huán)境的影響。這符合現(xiàn)代社會對可持續(xù)發(fā)展的追求，也是冷凍食品企業(yè)取得市場競爭優(yōu)勢的途徑之一。
最后，冷凍食品研發(fā)為食品企業(yè)創(chuàng)造了商機(jī)和經(jīng)濟(jì)增長。隨著消費(fèi)者對冷凍食品的需求不斷增加，這個市場也變得越來越大。通過不斷創(chuàng)新和改進(jìn)產(chǎn)品，企業(yè)可以獲得更多的市場份額，并獲得更好的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。
冷凍食品研發(fā)的未來展望
冷凍食品研發(fā)在未來將繼續(xù)發(fā)揮重要作用。隨著科技的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者需求的變化，冷凍食品企業(yè)需要不斷適應(yīng)和創(chuàng)新。
一方面，冷凍食品企業(yè)可以利用新技術(shù)來改善產(chǎn)品質(zhì)量和保鮮效果。例如，利用冷凍和冷藏技術(shù)的結(jié)合，可以更好地保持食物的質(zhì)量和口感。另外，包裝技術(shù)的創(chuàng)新也可以為冷凍食品企業(yè)提供更多的選擇，例如使用更環(huán)保和易于使用的包裝材料。
另一方面，冷凍食品企業(yè)還可以關(guān)注個性化和定制化的趨勢。消費(fèi)者對于個性化產(chǎn)品的需求不斷增加，他們更加關(guān)注食品的健康和營養(yǎng)價(jià)值。因此，通過研發(fā)符合不同消費(fèi)者需求的冷凍食品，企業(yè)可以贏得更多市場份額。
結(jié)論
冷凍食品研發(fā)在現(xiàn)代食品行業(yè)中顯得愈加重要。創(chuàng)新作為冷凍食品研發(fā)的關(guān)鍵，為企業(yè)提供了不斷發(fā)展和壯大的機(jī)會。通過冷凍食品的便利性、營養(yǎng)價(jià)值和可持續(xù)發(fā)展，冷凍食品企業(yè)將繼續(xù)在市場上取得競爭優(yōu)勢。未來，冷凍食品研發(fā)將不斷適應(yīng)市場需求的變化，并通過技術(shù)創(chuàng)新來滿足消費(fèi)者的需求。
如果你一點(diǎn)也沒做過，那要從車間開始，看看其他產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，配方添加比例。如果可以還要注意人員安排調(diào)度。
然后你可以模仿一些產(chǎn)品了。比如可口可樂好賣，你把他模仿出來，做不出可口的也可能做出個非常的可樂。
（走別人的路，讓別人無路可走）自己有研發(fā)經(jīng)驗(yàn)后，就能另辟溪徑了，開發(fā)個前所未有的、空前絕后的。這樣你就發(fā)了。
（走自己的路，讓別人跟不上你的腳步）你要學(xué)習(xí)的是怎么調(diào)味、怎么加工、怎么安排生產(chǎn)進(jìn)度。
一般剛畢業(yè)的很少能在這方面馬上派上用場。
多做了才會知道市場需要什么產(chǎn)品，才會開發(fā)叫座的產(chǎn)品。祝你好運(yùn)，我已經(jīng)不做食品開發(fā)了。
行業(yè)轉(zhuǎn)型基本相符，剩下就是你個人能，一個好廚師，應(yīng)該是對食品安全問題，每種食材大概了解，作用功效指標(biāo)詳細(xì)了記如心。各種食材相互作用輔助，搭配禁忌更是如此。
食品研發(fā)，參加專業(yè)知識培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，待學(xué)成歸來，最考慮是否自己真的可以，加入這行業(yè)。不要一時(shí)半會沖動，造成困擾了。
