德州扒雞特產(chǎn)故事
德州扒雞是中國山東省德州市的一道特色傳統(tǒng)菜肴，以其獨特的烹飪方法和豐富的口味而聞名。從很早開始，德州扒雞就成為了德州市的代表性特產(chǎn)之一，吸引了許多游客前來品嘗這道美食。
德州扒雞的歷史可以追溯到明朝時期。相傳，明朝時期的一位知名廚師在德州開設(shè)了一家小餐館，并將他的獨特烹飪方法應(yīng)用于烹飪雞肉。通過多年的改進和研究，這位廚師最終創(chuàng)造出了德州扒雞的獨特口味。
德州扒雞的特色在于其細(xì)膩的口感和豐富的調(diào)味品。德州扒雞選用新鮮的土雞作為食材，采用傳統(tǒng)的扒烤方法進行烹飪。在烹飪前，雞肉會被用特制的調(diào)料腌制一段時間，以增強其口感和味道。然后，雞肉會被放入爐中，用慢火烤至金黃色?？局七^程中，廚師會不斷地翻轉(zhuǎn)雞肉，確保其均勻受熱。
德州扒雞的烹飪時間相對較長，大約需要一到兩個小時。這是為了確保雞肉烤至入口即化的程度?？局仆瓿珊螅轮莅请u會被切成均勻的塊狀，擺放在盤子上，隨后撒上一些花椒和蔥姜蒜等調(diào)料。吃的時候，可以蘸上特制的醬料，使口味更加濃郁。
由于其獨特的口味和精湛的工藝，德州扒雞在中國各地都受到了廣泛的認(rèn)可和好評。尤其是在德州市，德州扒雞已經(jīng)發(fā)展成為了一種著名的特色美食。每年，數(shù)以萬計的游客慕名而來，品嘗這道傳統(tǒng)佳肴。
德州扒雞的特產(chǎn)故事也因此而流傳開來。旅游者對于德州扒雞的好評和推薦，為德州市帶來了更多的經(jīng)濟收入。為了保持這道傳統(tǒng)美食的獨特性，德州市政府投資了許多資源用于培訓(xùn)新廚師和傳承德州扒雞的烹飪技藝。
正是由于這些努力，德州扒雞在過去幾年獲得了許多國內(nèi)外的美食獎項和榮譽。這使得德州市的知名度進一步提升，吸引了更多的游客和投資者前來探索這個美食之都。
總而言之，德州扒雞是中國山東省德州市的一道傳統(tǒng)特色菜肴，以其獨特的口味和精湛的工藝在中國各地受到了廣泛的贊譽。通過保持傳統(tǒng)的烹飪方法和注重食材質(zhì)量，德州市成功地將德州扒雞打造成了一道標(biāo)志性的特產(chǎn)美食。如果你有機會去德州市旅游，不要忘記品嘗這道美味的德州扒雞！
普及一下德州扒雞的小故事：
300年前，德州還沒有扒雞，僅有一種叫做“燒雞”的小吃，雖名氣不大，但也是精工細(xì)作，其形態(tài)側(cè)臥，色紅味香，肉嫩可口，初具扒雞雛形。那時起，濃濃的雞香已開始飄滿古城。
清康熙三十一年，一個偶然的機會給雞饌的制作工藝帶來了革命性的突破。當(dāng)時德州城西門外大街有個叫賈建才的燒雞制作藝人，家傳做燒雞，每天賣上二三十只。
因這條街通向碼頭，買雞的人越來越多，賈掌柜就請了個乳名叫王小二的伙計打下手。一天，賈掌柜有急事外出，鍋里煮著雞，就囑咐叫王小二壓好火，可賈掌柜前腳走，他就在灶臺前睡著了，一覺醒來，糟了，一鍋雞煮過了火，掌柜的回來趕緊撤出鍋底火，小心翼翼地拿木盤勉強端到門市上想低價賣出，哪知道這過火的燒雞散發(fā)出獨特的異香，吸引了過往的行人，買來一嘗，嗬！不僅肉爛味香，就連骨頭也入口即酥，真可謂穿香透骨！眨眼間一鍋雞就賣完了。
賈建才由此潛心琢磨改變工藝，逐步摸索出德州扒雞的最原始做法：即大火煮，小火燜，用現(xiàn)在的說法就是火候要先武后文，武文有序。
《德縣志國民24年卷》記載：康熙41年南巡，駐蹕山姜書屋，田侍郎以香雞菜薯侍駕，食之大悅，索閱其著，念其居官清廉無過，御筆書：寒綠堂。其中的“寒”表示清廉?！熬G”代表文風(fēng)清新。《寒綠堂御題記》中所記，所謂的香雞就是“五香脫骨扒雞”，德州也就有了寒綠胡同，扒雞也由此成為了御膳。
后來宣統(tǒng)皇帝的弟弟溥杰也為德州扒雞題詞神州一奇。著名作家二月河曾在小說《乾隆皇帝》一書中第一章第一段中描述了德州扒雞在當(dāng)時的影響。德州扒雞馳名天下，不但在山東，就是河南的達官貴人請客宴席，也常用驛道快馬傳遞，每年御用一千只。--------二月河《乾隆皇帝》
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工藝：鹵 口味：五香味 主料：雞1000克 輔料：口蘑10克,桂皮5克,丁香5克,花椒5克,陳皮5克,砂仁5克,草豆蔻5克,沙姜5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,白芷5克 調(diào)料：姜5克,醬油200克,鹽15克,麥芽糖50克,花生油300克 類別：山東菜,補虛養(yǎng)身調(diào)理,氣血雙補調(diào)理,健脾開胃調(diào)理,青少年食譜 制作工藝1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝?nèi)ツ_爪上的老皮，在雞腹下近肛門處橫開3.3厘米長的刀口，取出內(nèi)臟、食管，割去肛門，用清水沖洗干凈，將雞的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入小腹內(nèi)，晾干水分。 2.飴糖加清水250 克調(diào)勻，均勻地抹在雞身上。鍋內(nèi)放入花生油，在中火上燒至八成熱時，將雞入油炸至呈金黃色撈出，瀝干油。3.把炸好的雞放入鍋內(nèi)加清水（以漫過雞為適），加藥料包（即桂皮、丁香、花椒、陳皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精鹽、口蘑、醬油，用鐵筷子將雞壓住，置旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮（保持似開非開，不能滾沸），至雞酥爛時即可，煮雞時間要根據(jù)不同季節(jié)與雞的老嫩而定，撈雞時切勿損壞雞皮影響美觀，煮雞的原湯可留作下次煮雞時繼續(xù)使用，雞肉香味更加醇厚。工藝提示煮雞時，大火燒開后應(yīng)馬上移至小火并保持鹵湯微滾的程度，火候不宜過大，否則就會將雞煮成爛泥，成形不佳；燙拔羽毛時，水溫不宜太熱或太涼，太熱不易拔去細(xì)毛。炸后色澤發(fā)白，水溫太涼則炸后色澤不美觀；一鍋煮多只雞時，雞的老、嫩程度要基本相同，否則嫩雞已酥爛，而老雞火候不夠影響其風(fēng)味。菜品口感顏色呈金黃微紅，亮光，皮肉紅白分別，肉質(zhì)鮮嫩。相關(guān)人群暫無食譜營養(yǎng)雞:雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。食譜相克雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用； 與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。丁香:丁香不可見火，畏郁金。陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩０总?白芷惡旋覆花。健康提示德州扒雞除了美味以外，最大的特點是骨酥肉爛，骨肉皆易嚼可食。因此，不僅可以提供大量的蛋白質(zhì)和少量脂肪，而且可以補充大量的鈣、磷、鐵等，為人體生長發(fā)育、抵抗貧血、維護骨骼、牙齒健康提供了原料。因此，男女老少皆可常吃德州扒雞。歷史文化清光緒年間,山東德州有家德順齋飯莊,店主為了打響牌子,采用用肥嫩母雞,以扒的烹制方法,加湯和調(diào)味料,先大火燒開,中小火燒透入味,最后用大火燒稠鹵汁,將雞燒得外皮紅潤光亮,肉質(zhì)肥嫩,手提雞腿抖動,肉骨能自行分離,因此上市伊始,就明噪濟南、禹成、德州一帶,德州扒雞是山東德州市的傳統(tǒng)名肴,由德順齋燒雞店的韓世功等師傅所創(chuàng)制,至今己有,余年,他們總結(jié)了幾百年做雞的經(jīng)驗,做到了工藝精、配料全、燜得酥爛脫骨、香味實足,年在全國食品展銷會上,被評為一等獎,年分別被商業(yè)部和山東省評為優(yōu)質(zhì)食品,年被評為全國五大名牌雞之一,引用(0) 推薦(0) 評論(0) 閱讀(412) 上一篇：德州扒雞的家庭做法 下一篇：扒雞營養(yǎng) 最近讀者 深水海洋浪子ぐ炎Kenneth Huang巔峰孤鷹fczszvictor評論 深水海洋 德州扒雞為了自己精彩的一生,去拼去賭。樂觀穩(wěn)健。 加博友 關(guān)注他 最新日志 今天，我種下了一朵小紅花醬牛肉加工工藝操作規(guī)程 扒雞工藝絕密引用 扒蹄加工工藝操作規(guī)程扒蹄加工工藝操作規(guī)程醬牛肉加工工藝操作規(guī)程
德州扒雞的產(chǎn)地位于山東省德州市禹城市的禹城扒雞
德州扒雞廠作為一家具有悠久歷史的餐飲企業(yè)，一直以來都是深受食客們喜愛的品牌之一。然而，隨著社會發(fā)展的變遷以及餐飲行業(yè)的競爭日益激烈，德州扒雞廠面臨著許多新的挑戰(zhàn)與機遇。
市場競爭激烈的背景下
在現(xiàn)代社會，餐飲行業(yè)在市場上的競爭異常激烈，各種美食品牌層出不窮。德州扒雞廠作為其中一員，面臨著眾多競爭對手的挑戰(zhàn)。為了在市場上立足并保持競爭力，德州扒雞廠必須不斷創(chuàng)新，提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。只有通過不斷的努力，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。
注重品質(zhì)與創(chuàng)新的策略
德州扒雞廠在面對競爭時，始終堅持品質(zhì)優(yōu)先的原則。為了確保食材的新鮮與衛(wèi)生，德州扒雞廠與可靠的供應(yīng)商建立了長期的合作關(guān)系。通過選用優(yōu)質(zhì)食材，德州扒雞廠制作出的美食不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且也降低了食品安全風(fēng)險。
此外，德州扒雞廠還注重創(chuàng)新，在菜品的研發(fā)上下足了功夫。無論是傳統(tǒng)的扒雞，還是與時俱進的新品種，德州扒雞廠都努力追求獨特的口味和創(chuàng)意的菜品。通過推陳出新，德州扒雞廠吸引了眾多食客的目光，提升了品牌的知名度和美譽度。
注重消費者體驗與服務(wù)
在餐飲行業(yè)，消費者體驗和優(yōu)質(zhì)服務(wù)是促使顧客再次光顧的關(guān)鍵因素。德州扒雞廠注重為顧客提供獨特的用餐體驗。無論是舒適的就餐環(huán)境、溫馨的服務(wù)態(tài)度還是精心設(shè)計的菜單，德州扒雞廠始終把顧客的滿意度放在首位。
除了傳統(tǒng)的餐廳用餐方式外，德州扒雞廠還注重線上渠道的發(fā)展。通過建立餐飲APP、在各大外賣平臺上線，德州扒雞廠為顧客提供靈活的點餐方式，方便快捷。這為顧客帶來了更多的選擇，并進一步促進了信譽度和用戶忠誠度的提升。
市場機遇與品牌拓展
隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，消費者對美食品質(zhì)和用餐服務(wù)的要求也在不斷提高。對于德州扒雞廠來說，這既是挑戰(zhàn)也是機遇。德州扒雞廠可以借助市場機遇，進一步拓展品牌的影響力和市場份額。
一方面，德州扒雞廠可以通過加大市場推廣力度，擴大品牌知名度。通過贊助各種活動、參與社區(qū)公益事業(yè)等方式，德州扒雞廠可以進一步建立良好的企業(yè)形象，并吸引更多的顧客選擇。
另一方面，德州扒雞廠還可以通過多品牌戰(zhàn)略，開展品牌延伸。以德州扒雞為核心產(chǎn)品，引入其他特色美食，滿足不同消費群體的需求。通過多元化的產(chǎn)品線，可以進一步提升市場競爭力。
總的來說，德州扒雞廠作為一家具有悠久歷史和口碑的餐飲企業(yè)，面臨著市場競爭的挑戰(zhàn)和機遇。通過注重品質(zhì)與創(chuàng)新、重視消費者體驗與服務(wù)以及市場機遇與品牌拓展，德州扒雞廠將繼續(xù)保持自身在餐飲行業(yè)中的領(lǐng)先地位。
德州扒雞（讀作：de zhou pa ji）。山東德州特產(chǎn)傳統(tǒng)美食，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠(yuǎn)銷海外，被譽為“天下第一雞”。
正確念法是de二聲zhou一聲pa一聲ji一聲
“扒”指的是雞的一種制作方法，德州扒雞軟爛酥香，號為“脫骨扒雞”。
吃“鄉(xiāng)盛”就夠了，貌似還蠻網(wǎng)紅的，也有加辣、加甜的新口味，更符合大多數(shù)人的口味。雖然正宗的只有五香味的
但是正宗的怎么說，也不一定特別吃的慣如果好奇心大是可以網(wǎng)購?fù)烙洶请u，這個就蠻原教旨主義的，炸的雞皮體積更泡口感也更韌，扒雞皮才是精髓啊喂！不過他們家放鹽很不穩(wěn)定，有時候會很咸～
傻小二就平和一些，介于鄉(xiāng)盛和屠記之間。
記得都要買短保的！保質(zhì)期十幾天那種阿啊阿啊
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