據(jù)我所知，大的門店成本大概需要8萬(wàn)左右，占比最大的估計(jì)就是房租，如果有自己的店鋪的話成本可能還不用那么多。
食品成本是指食品從原料到成品時(shí)發(fā)生的支出，體現(xiàn)為取得經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所必需的資產(chǎn)的價(jià)值。
食品成本有廣義和狹義之分。
1．廣義的食品成本
廣義的食品成本根據(jù)分類方法的不同可分為：
（1）固定成本和變動(dòng)成本
固定成本是指其總額不隨產(chǎn)量或銷售量的增加而變動(dòng)的那些成本，固定成本一般包括保險(xiǎn)費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。
如飯店的折舊費(fèi)不會(huì)因?yàn)榻哟木筒唾e客人數(shù)增多而增加，也不會(huì)因?yàn)榻哟木筒唾e客人數(shù)較少而降低。
某些固定成本的數(shù)額會(huì)隨著時(shí)間的推移而增加或減少，如折舊費(fèi)會(huì)隨著時(shí)間的推移而減少。
換句話說(shuō)，固定成本并不是絕對(duì)不變的。但是，固定成本的變化與菜品銷售量的變化無(wú)關(guān)。
雖然固定成本總額不隨產(chǎn)量或銷售量的變化而變化，但單位固定成本卻與產(chǎn)量或銷售量的變化有關(guān)。
變動(dòng)成本是指其總額隨產(chǎn)量或銷售量的增加而成正比例增加的成本。
產(chǎn)量或銷售量的增減會(huì)引起變動(dòng)成本的相應(yīng)增減，如飯店制作菜點(diǎn)的食品原料支出和飲料成本等，會(huì)隨著就餐賓客消費(fèi)量的增加而增加。
雖然變動(dòng)成本總額隨產(chǎn)量或銷售量的增加而增加，但是單位變動(dòng)成本卻不隨產(chǎn)量或銷售量的變化而變化，即無(wú)論產(chǎn)量或銷售量是增加還是減少，單位變動(dòng)成本是保持不變的，因?yàn)閱挝幌亩~是固定的。
如每烹制一標(biāo)準(zhǔn)份“紅燒肉”耗用的各種食品原料的重量是固定不變的，只要原料的進(jìn)價(jià)不發(fā)生很大的變化，其單位固定成本也就不變。
（2）可控成本和不可控成本
可控成本是指在短期內(nèi)通過(guò)工作人員的主觀努力可以改變其數(shù)額大小的那些成本。變動(dòng)成本一般是可控成本，如原料成本、水電費(fèi)、燃料費(fèi)用等；
在短期內(nèi)增加或減少服務(wù)員人數(shù)，或增減服務(wù)人員的工作時(shí)間和工資，勞力成本也會(huì)增加或減少。
此外，某些固定成本也是可控成本，如推銷費(fèi)用、維修費(fèi)、管理費(fèi)用等都是可控成本。
不可控成本是指在短期內(nèi)無(wú)法通過(guò)主觀努力施加控制的成本。不可控成本一般是固定成本。
例如，設(shè)備折舊費(fèi)用、上繳給國(guó)家的稅金等都是廚房管理人員無(wú)法改變數(shù)額大小的不可控成本。
（3）單位成本和總成本
食品原料和勞力成本既可用單位數(shù)表示，也可用總額表示。每客菜肴成本、每種面點(diǎn)成本、每小時(shí)工資率都是單位成本。
在一定時(shí)期內(nèi)，如一周或一個(gè)月之內(nèi)，所有食品原料的總成本和勞力成本總額，都是損益表上列明的總成本。
我國(guó)于2007年頒布的《中內(nèi)央儲(chǔ)備肉管理辦法》規(guī)定，與盈利性冷庫(kù)需要考慮倉(cāng)儲(chǔ)、電費(fèi)不同，冷凍肉的儲(chǔ)藏成本非常低廉，折算后的冷凍成本約為每噸17元左右一年，肉類在冷凍庫(kù)中一般可以存放半年甚至更久，冷凍庫(kù)一般的庫(kù)溫在-18度到-23度溫度，越低保存的時(shí)間越久，通常情況下-18度就可以保存6個(gè)月左右。
生態(tài)食品是指生產(chǎn)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)環(huán)保處理，達(dá)到國(guó)家的要求，帶來(lái)健康的食品。生態(tài)食品，他的成本，利潤(rùn)一般來(lái)說(shuō)比較高，它的成本主要是通過(guò)食品的加工費(fèi)，生產(chǎn)以及環(huán)保方面人員工資和管理成本以及稅收廣告推廣費(fèi)用等等，那么它的利潤(rùn)等于，它的銷售收入扣除產(chǎn)品的成本和銷售成本。
臨期食品超市是不需要多少成本錢的，因?yàn)橐话愠兄惶峁┙o柜臺(tái)，而且還收取投放商品商家的費(fèi)用，到臨期的時(shí)候商品返給廠家，超市是不會(huì)再賣過(guò)期的食品或者是臨近的食品，同時(shí)把臨期的食品也要下架的，或者是商家過(guò)來(lái)甩賣，在臨期前一定要把它賣掉或者是把它返回廠家。
計(jì)算油炸食品的成本可以考慮以下幾個(gè)方面：1. 原材料成本：計(jì)算所使用的食材（如面粉、肉類、蔬菜等）的購(gòu)買成本。2. 油料成本：考慮到油炸食品需要使用油料進(jìn)行炸制，需要計(jì)算所使用的油料（如食用油）的購(gòu)買成本。3. 耗材成本：如面粉等包裝袋、調(diào)料等額外材料的購(gòu)買成本。4. 能源成本：計(jì)算所使用的電力或燃?xì)猓ㄈ缯ㄥ伒挠秒娏炕蛉細(xì)庀模┑某杀尽?. 勞動(dòng)力成本：考慮到炸制過(guò)程中所需的人工工資。6. 設(shè)備折舊及維護(hù)成本：考慮到油炸食品生產(chǎn)所使用的設(shè)備（如炸鍋、油炸機(jī)等）的折舊及維護(hù)費(fèi)用。7. 應(yīng)收管理成本：考慮到食品制作過(guò)程中的管理費(fèi)用，如清潔費(fèi)用等。8. 其他費(fèi)用：如包裝、包裝袋、產(chǎn)品標(biāo)簽等其他費(fèi)用。以上幾個(gè)方面的成本可以根據(jù)實(shí)際情況計(jì)算，得出油炸食品的總成本。根據(jù)總成本，再結(jié)合銷售量，可以計(jì)算出每份油炸食品的成本。
食品廠成本核算方法是怎樣的?
每月生產(chǎn)成本：
1、 各種原料在產(chǎn)品中所占比例
2、 每月消耗各種原料多少噸，每種原料的價(jià)格是多少。
3、 每月消耗輔助材料多少價(jià)格。
4、 產(chǎn)品的包裝成本是多少。
5、 每月的水電耗費(fèi)量、水電費(fèi)用。
6、 生產(chǎn)員工人數(shù)、工資，每月人工成本。
7、 廠房租金。
每月?tīng)I(yíng)業(yè)額:每天生產(chǎn)多少，每月實(shí)際產(chǎn)量，產(chǎn)品價(jià)格，實(shí)際每月的銷售量
每月利潤(rùn)=每月?tīng)I(yíng)業(yè)額-每月生產(chǎn)成本
食品加工企業(yè)的調(diào)查重點(diǎn)還有企業(yè)是否擁有相關(guān)的食品生產(chǎn)許可證，確定企業(yè)的合法性：
工廠成本=料+工+費(fèi) 料指：所用的原料+包裝材料 工指：一線操作工+一線管理人的工資 費(fèi)指：三大能耗水、汽、電。
正確劃分各項(xiàng)費(fèi)用的界限 1．正確劃分計(jì)入產(chǎn)品成本與不計(jì)入產(chǎn)品成本的界限，確定成本費(fèi)用的范圍。企業(yè)發(fā)生的費(fèi)用有很多項(xiàng)目，根據(jù)誰(shuí)受益(或誰(shuí)消耗)、誰(shuí)負(fù)擔(dān)的原則，凡生產(chǎn)過(guò)程中消耗的各種材料、人工和其他費(fèi)用都應(yīng)計(jì)入生產(chǎn)成本。否則，就不能計(jì)入生產(chǎn)成本。如支付的各種滯納金、賠款、捐贈(zèng)、贊助款等應(yīng)計(jì)入營(yíng)業(yè)外支出。支付股利應(yīng)計(jì)入利潤(rùn)分配。管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用等均不應(yīng)計(jì)人生產(chǎn)成本，而應(yīng)計(jì)入期間費(fèi)用。 2．正確劃分各個(gè)月份的費(fèi)用界限。根據(jù)分期原則，為了及時(shí)反映和考核費(fèi)用開(kāi)支情況，需要定期分月進(jìn)行成本計(jì)算。根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，發(fā)生的費(fèi)用應(yīng)該按受益原則分配到有 關(guān)的月份中去。①凡已開(kāi)支但應(yīng)由以后月份負(fù)擔(dān)的費(fèi)用，應(yīng)計(jì)入待攤費(fèi)用。②本月支付但應(yīng)由以前月份負(fù)擔(dān)的費(fèi)用，由于在以前月份已經(jīng)把費(fèi)用作了預(yù)計(jì)，并記入"預(yù)提費(fèi)用"賬戶，所以應(yīng)沖減"預(yù)提費(fèi)用"賬戶。③應(yīng)由本月負(fù)擔(dān)的費(fèi)用，不管是否已經(jīng)支付，都應(yīng)計(jì)入本月費(fèi)用。 3．正確劃分產(chǎn)品成本和期間費(fèi)用的界限。在企業(yè)發(fā)生的各種費(fèi)用支出中，凡應(yīng)該計(jì)入本月由當(dāng)月負(fù)擔(dān)的費(fèi)用，應(yīng)進(jìn)一步區(qū)分產(chǎn)品成本和期間費(fèi)用的界限。凡在產(chǎn)品生產(chǎn)中發(fā)生的費(fèi)用，屬于產(chǎn)品成本，應(yīng)該記入"生產(chǎn)成本"賬戶，產(chǎn)品完工后再轉(zhuǎn)入"產(chǎn)成品"賬戶。銷售后再轉(zhuǎn)入"銷售成本"賬戶，期末結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤(rùn)。凡在非生產(chǎn)領(lǐng)域中發(fā)生的管理費(fèi)用、銷售費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用都屬于期間費(fèi)用，共處理方法比較簡(jiǎn)單，在期末一次全部轉(zhuǎn)入"本年利潤(rùn)"賬戶，一次沖減當(dāng)期損益。 4．正確劃分不同產(chǎn)品的成本界限。如果企業(yè)只是生產(chǎn)一種產(chǎn)品，那么全部生產(chǎn)成本就是這種產(chǎn)品的成本。但一般的企業(yè)都不止生產(chǎn)-一種產(chǎn)品，這就需要把全部生產(chǎn)成本在幾種產(chǎn)品之間進(jìn)行分配，凡能分清應(yīng)由哪種產(chǎn)品負(fù)擔(dān)的費(fèi)用，應(yīng)直接計(jì)入該種產(chǎn)品的成本。凡由幾種產(chǎn)品共同負(fù)擔(dān)的費(fèi)用，則要采用恰當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)(根據(jù)誰(shuí)受益、誰(shuí)負(fù)擔(dān)的原則)進(jìn)行分配。最終把各種產(chǎn)品的成本計(jì)算出來(lái)。 5．正確劃分完工產(chǎn)品與在產(chǎn)品成本的界限。通過(guò)前一步驟我們已經(jīng)計(jì)算出了每一種產(chǎn)品的總成本。如果這種產(chǎn)品已經(jīng)全部完工：，則其成本全部為產(chǎn)成品成本；如果這種產(chǎn)品全部未完工，則其成本全部為在產(chǎn)品成本。但通常情況下，往往是既有產(chǎn)成品，又有在產(chǎn)品，這就需要把總的產(chǎn)品成本在產(chǎn)成品和在產(chǎn)品之間進(jìn)行分配， --般來(lái)說(shuō)，一件在產(chǎn)品應(yīng)該比一件產(chǎn)成品負(fù)擔(dān)的成本要少，因?yàn)樵诋a(chǎn)品尚未完工，消耗的資源比產(chǎn)成品要少，完工產(chǎn)品與在產(chǎn)品之間的成本分配要考慮完工程度。分配的方法有約當(dāng)產(chǎn)量法、定額法、定額比例法等。
食品的生產(chǎn)成本是由原材料，人工費(fèi)和日常運(yùn)營(yíng)費(fèi)用構(gòu)成，其成本的費(fèi)用確認(rèn)了，就可以從多角度來(lái)計(jì)算不同的成本率：
1.銷售成本率=銷售成本/銷售收入*%
2.成本利潤(rùn)率=生產(chǎn)成本/營(yíng)業(yè)利潤(rùn)*%
3.材料成本率=材料費(fèi)/產(chǎn)品成本*%
4.人工成本率=工人薪酬/產(chǎn)品成本*%
角度不同，需要不同，可以有很多公式。
