據我所知，大的門店成本大概需要8萬左右，占比最大的估計就是房租，如果有自己的店鋪的話成本可能還不用那么多。
食品成本是指食品從原料到成品時發(fā)生的支出，體現為取得經營活動所必需的資產的價值。
食品成本有廣義和狹義之分。
1．廣義的食品成本
廣義的食品成本根據分類方法的不同可分為：
（1）固定成本和變動成本
固定成本是指其總額不隨產量或銷售量的增加而變動的那些成本，固定成本一般包括保險費、設備折舊費等。
如飯店的折舊費不會因為接待的就餐賓客人數增多而增加，也不會因為接待的就餐賓客人數較少而降低。
某些固定成本的數額會隨著時間的推移而增加或減少，如折舊費會隨著時間的推移而減少。
換句話說，固定成本并不是絕對不變的。但是，固定成本的變化與菜品銷售量的變化無關。
雖然固定成本總額不隨產量或銷售量的變化而變化，但單位固定成本卻與產量或銷售量的變化有關。
變動成本是指其總額隨產量或銷售量的增加而成正比例增加的成本。
產量或銷售量的增減會引起變動成本的相應增減，如飯店制作菜點的食品原料支出和飲料成本等，會隨著就餐賓客消費量的增加而增加。
雖然變動成本總額隨產量或銷售量的增加而增加，但是單位變動成本卻不隨產量或銷售量的變化而變化，即無論產量或銷售量是增加還是減少，單位變動成本是保持不變的，因為單位消耗定額是固定的。
如每烹制一標準份“紅燒肉”耗用的各種食品原料的重量是固定不變的，只要原料的進價不發(fā)生很大的變化，其單位固定成本也就不變。
（2）可控成本和不可控成本
可控成本是指在短期內通過工作人員的主觀努力可以改變其數額大小的那些成本。變動成本一般是可控成本，如原料成本、水電費、燃料費用等；
在短期內增加或減少服務員人數，或增減服務人員的工作時間和工資，勞力成本也會增加或減少。
此外，某些固定成本也是可控成本，如推銷費用、維修費、管理費用等都是可控成本。
不可控成本是指在短期內無法通過主觀努力施加控制的成本。不可控成本一般是固定成本。
例如，設備折舊費用、上繳給國家的稅金等都是廚房管理人員無法改變數額大小的不可控成本。
（3）單位成本和總成本
食品原料和勞力成本既可用單位數表示，也可用總額表示。每客菜肴成本、每種面點成本、每小時工資率都是單位成本。
在一定時期內，如一周或一個月之內，所有食品原料的總成本和勞力成本總額，都是損益表上列明的總成本。
我國于2007年頒布的《中內央儲備肉管理辦法》規(guī)定，與盈利性冷庫需要考慮倉儲、電費不同，冷凍肉的儲藏成本非常低廉，折算后的冷凍成本約為每噸17元左右一年，肉類在冷凍庫中一般可以存放半年甚至更久，冷凍庫一般的庫溫在-18度到-23度溫度，越低保存的時間越久，通常情況下-18度就可以保存6個月左右。
生態(tài)食品是指生產產品經過環(huán)保處理，達到國家的要求，帶來健康的食品。生態(tài)食品，他的成本，利潤一般來說比較高，它的成本主要是通過食品的加工費，生產以及環(huán)保方面人員工資和管理成本以及稅收廣告推廣費用等等，那么它的利潤等于，它的銷售收入扣除產品的成本和銷售成本。
臨期食品超市是不需要多少成本錢的，因為一般超市只提供給柜臺，而且還收取投放商品商家的費用，到臨期的時候商品返給廠家，超市是不會再賣過期的食品或者是臨近的食品，同時把臨期的食品也要下架的，或者是商家過來甩賣，在臨期前一定要把它賣掉或者是把它返回廠家。
計算油炸食品的成本可以考慮以下幾個方面：1. 原材料成本：計算所使用的食材（如面粉、肉類、蔬菜等）的購買成本。2. 油料成本：考慮到油炸食品需要使用油料進行炸制，需要計算所使用的油料（如食用油）的購買成本。3. 耗材成本：如面粉等包裝袋、調料等額外材料的購買成本。4. 能源成本：計算所使用的電力或燃氣（如炸鍋的用電量或燃氣消耗）的成本。5. 勞動力成本：考慮到炸制過程中所需的人工工資。6. 設備折舊及維護成本：考慮到油炸食品生產所使用的設備（如炸鍋、油炸機等）的折舊及維護費用。7. 應收管理成本：考慮到食品制作過程中的管理費用，如清潔費用等。8. 其他費用：如包裝、包裝袋、產品標簽等其他費用。以上幾個方面的成本可以根據實際情況計算，得出油炸食品的總成本。根據總成本，再結合銷售量，可以計算出每份油炸食品的成本。
食品廠成本核算方法是怎樣的?
每月生產成本：
1、 各種原料在產品中所占比例
2、 每月消耗各種原料多少噸，每種原料的價格是多少。
3、 每月消耗輔助材料多少價格。
4、 產品的包裝成本是多少。
5、 每月的水電耗費量、水電費用。
6、 生產員工人數、工資，每月人工成本。
7、 廠房租金。
每月營業(yè)額:每天生產多少，每月實際產量，產品價格，實際每月的銷售量
每月利潤=每月營業(yè)額-每月生產成本
食品加工企業(yè)的調查重點還有企業(yè)是否擁有相關的食品生產許可證，確定企業(yè)的合法性：
工廠成本=料+工+費 料指：所用的原料+包裝材料 工指：一線操作工+一線管理人的工資 費指：三大能耗水、汽、電。
正確劃分各項費用的界限 1．正確劃分計入產品成本與不計入產品成本的界限，確定成本費用的范圍。企業(yè)發(fā)生的費用有很多項目，根據誰受益(或誰消耗)、誰負擔的原則，凡生產過程中消耗的各種材料、人工和其他費用都應計入生產成本。否則，就不能計入生產成本。如支付的各種滯納金、賠款、捐贈、贊助款等應計入營業(yè)外支出。支付股利應計入利潤分配。管理費用、財務費用等均不應計人生產成本，而應計入期間費用。 2．正確劃分各個月份的費用界限。根據分期原則，為了及時反映和考核費用開支情況，需要定期分月進行成本計算。根據權責發(fā)生制原則，發(fā)生的費用應該按受益原則分配到有 關的月份中去。①凡已開支但應由以后月份負擔的費用，應計入待攤費用。②本月支付但應由以前月份負擔的費用，由于在以前月份已經把費用作了預計，并記入"預提費用"賬戶，所以應沖減"預提費用"賬戶。③應由本月負擔的費用，不管是否已經支付，都應計入本月費用。 3．正確劃分產品成本和期間費用的界限。在企業(yè)發(fā)生的各種費用支出中，凡應該計入本月由當月負擔的費用，應進一步區(qū)分產品成本和期間費用的界限。凡在產品生產中發(fā)生的費用，屬于產品成本，應該記入"生產成本"賬戶，產品完工后再轉入"產成品"賬戶。銷售后再轉入"銷售成本"賬戶，期末結轉本年利潤。凡在非生產領域中發(fā)生的管理費用、銷售費用和財務費用都屬于期間費用，共處理方法比較簡單，在期末一次全部轉入"本年利潤"賬戶，一次沖減當期損益。 4．正確劃分不同產品的成本界限。如果企業(yè)只是生產一種產品，那么全部生產成本就是這種產品的成本。但一般的企業(yè)都不止生產-一種產品，這就需要把全部生產成本在幾種產品之間進行分配，凡能分清應由哪種產品負擔的費用，應直接計入該種產品的成本。凡由幾種產品共同負擔的費用，則要采用恰當的標準(根據誰受益、誰負擔的原則)進行分配。最終把各種產品的成本計算出來。 5．正確劃分完工產品與在產品成本的界限。通過前一步驟我們已經計算出了每一種產品的總成本。如果這種產品已經全部完工：，則其成本全部為產成品成本；如果這種產品全部未完工，則其成本全部為在產品成本。但通常情況下，往往是既有產成品，又有在產品，這就需要把總的產品成本在產成品和在產品之間進行分配， --般來說，一件在產品應該比一件產成品負擔的成本要少，因為在產品尚未完工，消耗的資源比產成品要少，完工產品與在產品之間的成本分配要考慮完工程度。分配的方法有約當產量法、定額法、定額比例法等。
食品的生產成本是由原材料，人工費和日常運營費用構成，其成本的費用確認了，就可以從多角度來計算不同的成本率：
1.銷售成本率=銷售成本/銷售收入*%
2.成本利潤率=生產成本/營業(yè)利潤*%
3.材料成本率=材料費/產品成本*%
4.人工成本率=工人薪酬/產品成本*%
角度不同，需要不同，可以有很多公式。
