六味齋最初創(chuàng)立時(shí)并不叫六味齋，而稱天福號(hào)，起初設(shè)立的地點(diǎn)也不在太原而是在北京。不僅受到百姓追捧還受到皇室的青睞，在太原開了分號(hào)之后起號(hào)名為六味齋。
六味齋的六味：
但凡是吃的東西都離不開酸.甜.苦.辣.咸.但肉制品離開了香就沒有吃頭了，所以，在無謂的基礎(chǔ)上，增加了一位香，便是六味齋，六味的由來
六味齋醬肉肉質(zhì)精良，油光閃亮，香味濃郁，肉皮焦而不硬，綿而不粘，白肉肥而不膩，紅肉瘦而不柴，食之久品余香。
外觀色澤看為醬紅色或紅褐色，用刀切開后，內(nèi)部組織為粉紅色，口感綿爛利口，肥而不膩，瘦而不柴，尤其是皮軟嫩。
六味齋的醬牛肉好吃。
孜然豆干、蒜腸、醬皮凍和油糕都很好吃。
六味齋雖然在山西太原，但它的歷史卻可以追溯到清乾隆年間的北京，它是國(guó)內(nèi)食品行業(yè)現(xiàn)存為數(shù)不多的具有200年以上歷史的老字號(hào)之一。
六味齋，這個(gè)中華老字號(hào)經(jīng)過一輩又一輩人的努力，一直保持著自開宗立派以來260多年的傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)風(fēng)味，生意越做越大、越做越強(qiáng)。
原料：
豬肉（400克）、雞蛋（3個(gè)）、料酒、老抽、鹽、糖、高湯精、白胡椒粉、十三香、五香粉、花椒面、姜粉、香油（這個(gè)不加也行，蒸出來已經(jīng)很油了）、淀粉（我用了80克，感覺太少了，第二次放了110克）、蔥、姜
做法：
1、首先把兩個(gè)雞蛋加鹽和水淀粉，攪拌均勻。
2、把平底鍋擦少許油，燒熱，逐個(gè)加入已經(jīng)打好的雞蛋液，攤成2張圓形蛋皮，平放在大盤備用。
3、將豬肉餡（第二次打成了肉泥）放加料酒、老抽、鹽、糖、高湯精、白胡椒粉、十三香、五香粉、花椒面、姜粉、香油攪拌均勻，接著放入一個(gè)雞蛋、蔥、姜、淀粉攪拌均勻后，用力打上勁。
4、把攪拌均勻后的肉餡，放在蛋皮中間，將其包在蛋皮中，卷成長(zhǎng)方形，邊緣抹水淀粉，以免脹開。（第二次我放到了土司模里，比較方正）
5、水開放入蒸鍋蒸30分鐘左右,蒸熟后取出。
6、晾涼后食用更好。
太原六味齋的歷史可以追溯到明代，起初是一家供奉觀音菩薩的廟宇，供奉有六位觀音。后來，這座廟宇的僧人保持了素食的傳統(tǒng)，并以供奉六尊觀音的廟宇而得名為“六味廟”。隨著時(shí)間推移，六味廟逐漸發(fā)展成為一家專門供應(yīng)素食的餐館，提供美味的素食佳肴給前來品嘗的顧客。
六味齋在傳承中國(guó)傳統(tǒng)素食烹飪技藝的同時(shí)，不斷創(chuàng)新發(fā)展，將中華素食文化與現(xiàn)代飲食需求相結(jié)合。他們注重菜品的原料選擇和制作工藝，采用新鮮、天然的食材，并注重保持食物的天然色香味，以營(yíng)造出獨(dú)特的味道和口感。
六味齋的菜肴多樣豐富，包括各種傳統(tǒng)素食以及富有創(chuàng)意的菜品。無論是精致細(xì)膩的素食點(diǎn)心，還是豐盛美味的主食、湯品和小吃，都能滿足不同口味和飲食需求的顧客。
太原六味齋具有豐富的文化內(nèi)涵，其不僅以其獨(dú)特的菜肴享譽(yù)全國(guó)，還提供了傳統(tǒng)文化的體驗(yàn)和傳承，成為太原市的一處重要的文化旅游景點(diǎn)。它代表了中華傳統(tǒng)素食文化的精髓，并為促進(jìn)綠色膳食、健康生活方式的傳播做出了積極貢獻(xiàn)。
春節(jié)營(yíng)業(yè)時(shí)間是07:30-20:00。
地點(diǎn)位于山西省太原市迎澤區(qū)鐘樓街2號(hào)附近。
六味齋始創(chuàng)于1738年，是國(guó)家商務(wù)部首批認(rèn)定的中華老字號(hào)。是一家以傳統(tǒng)食品加工為核心，涉及生產(chǎn)加工、連鎖商業(yè)、科研開發(fā)、檢驗(yàn)檢測(cè)、農(nóng)業(yè)種植、餐飲服務(wù)等領(lǐng)域的綜合性食品企業(yè)集團(tuán)。
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白蘿卜清洗干凈切成片后放入容器中；撒上鹽用手抓勻后腌制一個(gè)小時(shí)后把蘿卜里滲出來的水倒掉；
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加入三勺左右的白糖，攪拌均勻;撒上點(diǎn)辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽;加入三勺左右的醋，攪拌均勻；
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腌制兩天就可以吃了；
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中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻。
六味齋雖然在山西太原，但它的歷史卻可以追溯到清乾隆年間的北京，它是國(guó)內(nèi)食品行業(yè)現(xiàn)存為數(shù)不多的具有200年以上歷史的老字號(hào)之一。六味齋，這個(gè)中華老字號(hào)經(jīng)過一輩又一輩人的努力，一直保持著自開宗立派以來260多年的傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)風(fēng)味，生意越做越大、越做越強(qiáng)。六味齋的維也納香腸。
準(zhǔn)備食材：豬肉、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、糖、雞精等
1、首先將雞蛋打在碗里，稍加攪拌之后加入適量的淀粉水，然后在鍋里加少許油，熱一圈之后將蛋液倒進(jìn)去，等發(fā)現(xiàn)上面微微翹起來的時(shí)候，就說明已經(jīng)熟了，扣在洗凈的砧板上。
2、將豬肉剁碎，放到盆子里，依次加入醬油、鹽、香油以及料酒進(jìn)行腌制，再加入切碎的蔥姜一起攪拌，接著倒入一些淀粉、適量水再攪拌一下。
3、將雞蛋皮鋪平，然后將肉餡放在中間，卷好后放到盤子里面，再入鍋蒸15分鐘左右，晾涼之后用刀切成片，最后適當(dāng)?shù)挠们嗖说赛c(diǎn)綴一下，豬肉蛋卷就做好了。
工藝流程
原料選擇→整理→煮制
配方
豬肉 10千克
食鹽 300克
花椒 12克
生姜 50克
大茴香 16克
桂皮 25克
紹酒 20克
糖 40克
(1)原料的選擇和整理將選好的豬肉去骨，刮凈余毛，用冷水洗凈，切成16厘米寬和26厘米長(zhǎng)的肉塊，用冷水浸泡8小時(shí)，撈 出，控凈水分。
(2)煮制將肉塊和輔料袋一并放入開水鍋中，浸煮1小時(shí)，其間不斷撇去油和湯沫，當(dāng)肉皮已軟，用筷子能捅過，即可出鍋；肉出鍋，徹底撇凈浮油，再過濾，去掉湯中雜物。鍋中湯清出后，先在鍋底墊上豬骨，再依次將肉橫立擺在鍋中，肘子、后臀尖、前臀尖、硬肋、硬五花、軟肋，擺肉要松緊適當(dāng)，中間留一個(gè)直徑26厘米左右的湯眼，再倒入清好的湯，以開鍋后湯肉相平為宜，蓋嚴(yán)鍋蓋，旺火燒沸1小時(shí)后改用文火再煮30分鐘，將紹酒和糖加入湯中，用勺子將湯澆在肉上，再燒煮30分鐘即可出鍋。如在冬季要延長(zhǎng)鹵煮時(shí)間，先用旺火煮2小時(shí)，再用文火煮1小時(shí)。出鍋后，將鍋中的醬汁過濾，分兩次涂抹在肉上即成。
