當(dāng)前位置：主頁(yè) > 寫(xiě)簡(jiǎn)歷 > 傳菜員就只管傳菜嗎？
看酒店的要求，如果是大型酒店會(huì)分的比較細(xì)致，傳菜員就會(huì)只負(fù)責(zé)傳菜以及自己區(qū)域的衛(wèi)生，但是如果酒店規(guī)模比較小，傳菜員的事情就會(huì)比較多，基本就是那里需要那里搬，前廳后廚到處跑，打掃餐桌、后廚洗碗、洗菜，總之各種雜活兒應(yīng)有盡有，所以求職之前要問(wèn)清楚點(diǎn)！
1、前往配菜間或廚房叫菜，不可爭(zhēng)先恐后，按順序接受領(lǐng)菜。
2、離廚房之前，檢查托盤(pán)的清潔，依服務(wù)順序放置托盤(pán)上，并注意食品的美觀(guān)和溫度。
3、上菜時(shí)不可偷懶，除了干的菜肴勉強(qiáng)用手拿盤(pán)，帶湯汁的菜肴宜用托盤(pán)，端的太多既難看又可能發(fā)生意外。
4、領(lǐng)菜回到餐廳先放置工作臺(tái)，到餐桌招呼一聲，順便收拾臟的水杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。
5、如是吃飯的菜，隨即盛飯送上，若為下酒的菜，服侍飲料到啤酒或汽水，應(yīng)慢慢斟入杯中，但不宜倒的很滿(mǎn)，溢出杯外。
6、上菜時(shí)要輕巧，不要弄出聲，端送盤(pán)、碟、碗時(shí)，要以雙手手指支撐底部，拇指輕按緣邊，不可觸及食物。
7、上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時(shí)視餐桌的位置，可隨機(jī)行事；至于上菜先后順序，最好是預(yù)先得知誰(shuí)是主人，以便按賓主后之序進(jìn)行。
8、熱湯的菜上桌時(shí)，應(yīng)提醒客人注意，因?yàn)橛行┯糜蜔醯牟穗m然沸，但沒(méi)有冒熱氣，不知情的客人往往一口咽下，容易受傷。
傳菜員每天傳菜的次數(shù)是不固定的，主要是看店內(nèi)的客流！
店里或忙或閑，如果第一次當(dāng)傳菜員的話(huà)，可以先找一份不是很忙的，或者是找一份傳菜員的兼職嘗試一下
這個(gè)工作不光是消耗體力，還需要慢慢從中找到一些技巧，慢慢嘗試，祝你好運(yùn)！
以下是一些建議提高傳菜員傳菜速度的方法：1. 提前準(zhǔn)備：傳菜員在上菜前應(yīng)該提前準(zhǔn)備好所有需要的餐具、碟子、調(diào)料等，以免浪費(fèi)時(shí)間。2. 熟悉菜單：傳菜員應(yīng)該對(duì)菜單中的每道菜品非常熟悉，知道它們的名稱(chēng)、特點(diǎn)和擺盤(pán)方式，從而能夠迅速將菜品送到正確的桌子上。3. 組織工作流程：傳菜員可以根據(jù)餐廳的布局和顧客的需求，優(yōu)化傳菜的工作流程，減少走動(dòng)的距離和時(shí)間。例如，將同一區(qū)域的菜品一起上菜，或者按照桌號(hào)的順序上菜。4. 高效利用空間：傳菜員應(yīng)該學(xué)會(huì)高效利用空間，將更多的菜品一次性攜帶，以減少走動(dòng)的次數(shù)。可以使用托盤(pán)或者手推車(chē)來(lái)提高運(yùn)載量。5. 保持靈活性：傳菜員需要具備較強(qiáng)的反應(yīng)能力和靈活性，以便在忙碌的時(shí)候能迅速調(diào)整工作的優(yōu)先級(jí)和順序。6. 協(xié)作與配合：與其他員工的協(xié)作和配合也很重要。傳菜員與廚房、服務(wù)員和餐廳經(jīng)理等須密切合作，以確保傳菜流程的順暢。7. 訓(xùn)練和實(shí)踐：傳菜員可以通過(guò)訓(xùn)練和實(shí)踐來(lái)提高傳菜速度。例如，可以模擬真實(shí)場(chǎng)景進(jìn)行訓(xùn)練，或者與更有經(jīng)驗(yàn)的傳菜員一起工作，學(xué)習(xí)他們的技巧和經(jīng)驗(yàn)。8. 保持專(zhuān)注：傳菜員在傳菜過(guò)程中應(yīng)該保持專(zhuān)注，盡量避免分散注意力的因素，如手機(jī)、交談等，以確?？焖俣鴾?zhǔn)確地完成任務(wù)。通過(guò)以上方法的結(jié)合和不斷的實(shí)踐，傳菜員的傳菜速度將會(huì)提升。
在餐廳行業(yè)中，傳菜員、服務(wù)員、吧員以及保潔人員是至關(guān)重要的角色。他們的工作不僅僅是簡(jiǎn)單地提供食物和飲料，更重要的是影響著顧客的整體用餐體驗(yàn)。一家餐廳的服務(wù)質(zhì)量往往取決于這些員工的表現(xiàn)。
傳菜員在餐廳中起著承上啟下的作用。他們負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜肴送至顧客餐桌上，因此扮演著連接廚房和顧客的重要角色。傳菜員需要具備敏捷的動(dòng)作和良好的溝通能力，確保菜肴能夠及時(shí)準(zhǔn)確地送達(dá)，同時(shí)能夠經(jīng)常與顧客互動(dòng)，了解他們的需求。
服務(wù)員是顧客在餐廳中的主要接觸人員。他們需要熟悉餐廳的菜單和服務(wù)流程，為顧客提供禮貌、高效的服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)員不僅僅是傳遞菜肴和飲料，更應(yīng)該能夠?yàn)轭櫩屯扑]菜品、解答問(wèn)題，并根據(jù)顧客的需求調(diào)整服務(wù)。服務(wù)員的態(tài)度和專(zhuān)業(yè)程度直接影響顧客對(duì)餐廳的印象。
吧員主要負(fù)責(zé)調(diào)制餐廳的飲品，包括酒水和非酒精飲料。他們需要具備良好的酒水知識(shí)和調(diào)酒技巧，能夠根據(jù)顧客的口味制作出符合其需求的飲品。除此之外，吧員還需要了解酒水的儲(chǔ)存和保管，確保飲品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。
保潔人員負(fù)責(zé)保持餐廳的整潔和衛(wèi)生。他們需要定期清潔餐具、桌面、地面等，以確保顧客用餐環(huán)境的舒適和衛(wèi)生。保潔人員的工作對(duì)餐廳的形象和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)起著至關(guān)重要的作用，只有保持干凈整潔的環(huán)境，顧客才會(huì)有好的用餐體驗(yàn)。
對(duì)于每一位從事餐飲行業(yè)的員工來(lái)說(shuō)，提升自身的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)至關(guān)重要。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和提升，他們可以更好地適應(yīng)餐廳的需求，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。同時(shí)，餐廳管理者也應(yīng)該重視員工的培訓(xùn)和激勵(lì)，幫助他們提升工作技能和服務(wù)水平。
綜上所述，傳菜員、服務(wù)員、吧員以及保潔人員在餐廳中都扮演著不可或缺的角色。他們的工作不僅僅是簡(jiǎn)單的身份，更是對(duì)餐廳整體服務(wù)水平的貢獻(xiàn)。只有各個(gè)崗位的員工緊密配合，協(xié)同努力，餐廳才能夠取得成功，并贏(yíng)得顧客的信賴(lài)和支持。
在餐飲行業(yè)中，服務(wù)員、傳菜員和保潔員是不可或缺的角色，承擔(dān)著維持餐廳運(yùn)營(yíng)秩序和顧客服務(wù)質(zhì)量的重要責(zé)任。他們的工作雖然不像廚師那樣備受關(guān)注，但卻是支撐整個(gè)餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要組成部分。
服務(wù)員是餐廳中直接與顧客接觸最緊密的角色。他們需要具備良好的溝通能力、服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神。服務(wù)員不僅要為顧客提供高效、友好的服務(wù)，還需要靈活應(yīng)對(duì)各種突發(fā)情況，如顧客投訴或餐廳繁忙時(shí)的應(yīng)對(duì)措施。優(yōu)秀的服務(wù)員能夠通過(guò)細(xì)致入微的服務(wù)、熱情周到的態(tài)度贏(yíng)得顧客的好評(píng)，提升餐廳的美譽(yù)度。
傳菜員則是負(fù)責(zé)將廚師精心制作的菜品端到顧客面前的角色。他們需要具備快速反應(yīng)、熟練運(yùn)用餐具、熟悉菜單的能力。傳菜員在餐廳中扮演著連接廚房和顧客的橋梁，需要保持菜品的溫度、外觀(guān)和味道，確保菜品的品質(zhì)和服務(wù)的流暢。傳菜員的工作需要耐心細(xì)心，每一道菜的呈現(xiàn)都代表著餐廳的品質(zhì)和水準(zhǔn)。
保潔員是餐廳中負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生的重要人員。他們需要在餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間外對(duì)餐廳進(jìn)行全面徹底的清潔，包括餐桌、廚房、洗手間等各個(gè)環(huán)節(jié)。保潔員的工作不僅影響到顧客的用餐體驗(yàn)，也關(guān)乎餐廳的衛(wèi)生和安全。優(yōu)秀的保潔員能夠保持餐廳整潔有序，為顧客創(chuàng)造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。
三者在餐飲行業(yè)中各司其職，共同構(gòu)建了一個(gè)完整的服務(wù)體系。服務(wù)員為顧客提供熱情周到的服務(wù)，傳菜員保證菜品的準(zhǔn)確送達(dá)，保潔員維護(hù)餐廳的清潔衛(wèi)生。他們的密切合作和高效配合，為餐廳營(yíng)運(yùn)提供了堅(jiān)實(shí)保障。
對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，要重視對(duì)服務(wù)員、傳菜員和保潔員的培訓(xùn)和管理。通過(guò)不斷提升他們的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)，可以提高整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)要關(guān)注員工的工作環(huán)境和福利待遇，激勵(lì)他們發(fā)揮更好的工作狀態(tài)和服務(wù)態(tài)度。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，服務(wù)員、傳菜員和保潔員的作用不可小覷。他們的工作雖不張揚(yáng)，卻是餐廳經(jīng)營(yíng)的重要支柱，直接關(guān)系到餐廳的聲譽(yù)和發(fā)展。保持員工隊(duì)伍的穩(wěn)定和積極向上是每個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該重視的管理課題。
在未來(lái)的發(fā)展中，隨著科技的發(fā)展和消費(fèi)需求的變化，服務(wù)員、傳菜員和保潔員的角色可能會(huì)有所調(diào)整，但他們?cè)诓惋嬓袠I(yè)中的地位和作用不會(huì)輕易改變。他們是餐廳中不可或缺的一環(huán)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)，為餐廳的成功運(yùn)營(yíng)貢獻(xiàn)自己的力量。
總的來(lái)說(shuō)，服務(wù)員、傳菜員和保潔員是餐廳運(yùn)營(yíng)中的默默付出者，他們用自己的辛勤勞動(dòng)和細(xì)心服務(wù)，支撐著餐廳的日常經(jīng)營(yíng)。他們的付出和努力值得我們的尊重和感激，同時(shí)也應(yīng)該得到更好的關(guān)注和關(guān)愛(ài)。只有尊重每一位員工，餐廳才能真正做到繁榮發(fā)展，贏(yíng)得更多顧客的信賴(lài)和支持。
我干過(guò)7年酒店餐飲，服務(wù)員有底薪加提成，而且提成一般是百分之80到100，但傳菜普遍是只拿服務(wù)員的底薪但沒(méi)有提成，銷(xiāo)售額好一點(diǎn)的飯店傳菜員只能拿到最多百分之30的提成，服務(wù)員用女孩的普遍多于男孩，傳菜除了本職一般也有跟服務(wù)員一起撤臺(tái)。如果想有個(gè)好的發(fā)現(xiàn)以及鍛煉自己的社會(huì)能力當(dāng)然服務(wù)員最好了
傳菜員是餐飲行業(yè)中非常重要的一崗位，他們負(fù)責(zé)將廚房中制作好的菜品送到客人桌前，是餐廳的“橋梁”。傳菜員的等級(jí)分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)和特級(jí)四個(gè)級(jí)別。
初級(jí)傳菜員主要負(fù)責(zé)將菜品送到客人桌前，熟悉菜品名稱(chēng)和口味，了解諸如配料和菜品生產(chǎn)時(shí)間等基本知識(shí)；中級(jí)傳菜員要求掌握更加專(zhuān)業(yè)的技能，比如掌握多種餐具的使用方法，熟悉客人的用餐習(xí)慣，能夠處理復(fù)雜的客人投訴；高級(jí)傳菜員要求具有較強(qiáng)的管理能力，擁有出色的溝通和協(xié)調(diào)能力，對(duì)餐廳的營(yíng)運(yùn)和管理有一定的了解；特級(jí)傳菜員則需要具備全面的餐飲知識(shí)，能夠獨(dú)立負(fù)責(zé)餐廳的營(yíng)運(yùn)和管理工作。
傳菜員長(zhǎng)干嘛？
我個(gè)人覺(jué)得傳菜員只要有上進(jìn)心，有責(zé)任心是一點(diǎn)都不能干，每一道菜品出來(lái)后，只要用心去做，把每道菜品都是趁熱上去的，我覺(jué)得沒(méi)什么難的，涼菜在第一時(shí)間把它上去，最后，上主食把這些東西完全上綠色，我覺(jué)得沒(méi)什么難看的，到飯口的時(shí)候一個(gè)傳菜員專(zhuān)門(mén)是華丹的剩下的就是是
傳菜員的操作流程主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：
1. 準(zhǔn)備工作：在開(kāi)餐前，傳菜員需要做好準(zhǔn)備工作，包括檢查儀容儀表、熟悉菜單、了解當(dāng)天餐廳的預(yù)訂情況以及熟悉工作區(qū)域的衛(wèi)生要求。
2. 餐前會(huì)議：傳菜員需參加班前會(huì)議，了解當(dāng)天的任務(wù)分配和工作要求，以便做好菜品質(zhì)量把關(guān)和協(xié)調(diào)工作。
3. 衛(wèi)生清理：在正式營(yíng)業(yè)前，傳菜員需要協(xié)助其他部門(mén)完成餐廳衛(wèi)生清理工作，確保用餐環(huán)境的整潔。
4. 菜品驗(yàn)收：傳菜員需對(duì)廚房制作的菜品進(jìn)行驗(yàn)收，確保菜品質(zhì)量達(dá)標(biāo)，不符合要求的菜品要及時(shí)反饋給廚房。
5. 菜品傳送：將驗(yàn)收合格的菜品準(zhǔn)確地送到相應(yīng)的餐桌，上菜過(guò)程中要注意菜品的溫度、美觀(guān)和衛(wèi)生。同時(shí)，傳菜員需與服務(wù)員密切配合，確保菜品及時(shí)送達(dá)。
6. 餐中服務(wù)：在用餐過(guò)程中，傳菜員需密切關(guān)注餐廳動(dòng)態(tài)，及時(shí)補(bǔ)充餐具、清潔桌面、撤空盤(pán)子、倒垃圾等，確保餐廳秩序井然。
7. 餐后整理：用餐結(jié)束后，傳菜員需協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行餐后整理，包括收拾桌面、清洗餐具、整理廚房等工作。
8. 結(jié)束工作：完成以上工作后，傳菜員需將工作情況匯報(bào)給上級(jí)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打卡下班。
在整個(gè)操作流程中，傳菜員需遵循“輕、快、穩(wěn)”的原則，禮貌待客，確保菜品質(zhì)量和顧客滿(mǎn)意度。同時(shí)，傳菜員還需與其他部門(mén)保持良好的溝通與協(xié)作，共同為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
